蔬菜是公認的健康食物，常吃蔬菜對糖友有不少好處。蔬菜中富含膳食纖維、維生素及礦物質，一來能幫助促成飽腹感，控制食量，二來有助於調節血糖、預防併發症。今天就來給糖友們講講，秋季適合吃哪些蔬菜。

1.萵筍，14kcal/100g，每日可食100-150克。

萵筍富含煙酸，能夠改善糖代謝。萵筍富含的膳食纖維，能延緩葡萄糖的吸收。萵筍還是一種高鉀低鈉的蔬菜，對血壓的控制也很有益。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均宜。炒萵筍時不要把萵筍葉丟棄，因為萵筍葉的營養要比莖高。

2.小白菜，15kcal/100g，每餐可食100克。

小白菜富含維生素C，有助於促進膽固醇的排泄。它的碳水化合物含量低，熱量也很低，不會引起血糖明顯波動。小白菜是一種廉價蔬菜，用來炒食、打湯、煮麵都很合適。

3.綠豆芽，18kcal/100g，每日可食80克。

綠豆芽中富含的維生素C和膳食纖維，對於降低膽固醇和餐後血糖十分有益。炒綠豆芽時要注意，油不能放太多，盡量保持其清淡爽口的特點。

4.芥藍，19kcal/100g，每餐可食100克。

芥藍富含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C，有助於輔助降低餐後血糖。芥藍中還富含硫代葡萄糖苷，這是一種抗癌成分，有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功效。

5.菜花，23kcal/100g，每日可食150-200克。

菜花富含維生素C和維生素A，維生素A有助於保護眼睛。菜花中富含的鉻元素，能提升胰島素的活性，是重要的血糖調節劑。菜花烹飪前應放在鹽水中浸泡幾分鐘，不但可以去除農殘，還可以將藏在花柄處的菜蟲逼出來。

6.菠菜，24kcal/100g，每日可食150克。

菠菜中含菠菜皂苷，能夠刺激胰腺分泌，維持血糖穩定。菠菜中富含的類胡蘿蔔素，能夠保護視網膜，輔助治療糖尿病視網膜病變。菠菜食用前應用沸水將其焯透，以減少菠菜中草酸的含量，以免影響鈣的吸收。

7.胡蘿蔔，37kcal/100g，每餐可食100克。

胡蘿蔔含有豐富的維生素A及膳食纖維，適合併發有視網膜疾病的糖友食用。由於胡蘿蔔素和維生素A都是脂溶性的，所以胡蘿蔔應用油炒熟或與肉類一起燉煮後使用，可提高營養的吸收率，不建議將胡蘿蔔生食或涼拌。

糖友應該怎麼挑選蔬菜？

1.顏色深，一般說來顏色越深的蔬菜越有營養，這類蔬菜的抗氧化物、營養物質更多，更有助於控制血糖、改善胰島素抵抗、保護心腦血管、延緩衰老。如西藍花、紫甘藍、紫茄子、胡蘿蔔等，都屬於深色蔬菜。

2.葉子大，捲心菜、油麥菜、菠菜、生菜等蔬菜的葉子較大，這類蔬菜的膳食纖維更豐富，可增強飽腹感，降低餐後血糖的波動。

3.莖幹粗，莖幹粗大的蔬菜，如花椰菜、蘆筍、芹菜、萵苣等蔬菜，這類蔬菜水分足，膳食纖維也很豐富，有助於穩定血糖。

糖友應該吃多少蔬菜？

中國居民膳食指南建議，成人每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜要佔半。由於大部分糖友需要限制水果攝入量，所以糖友可相應增加蔬菜攝入量，每天食用500-750g。一般兩隻手能夠抓住的蔬菜量大約為500g，也就是說糖友每天至少吃一捧蔬菜。

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