原標題：鮮花餅OUT了，看古代人是怎麼吃花的！

花朵是大自然中最美麗的存在，它們有的嬌艷，有的嫵媚，讓人們流連其中，花香使人陶醉，花色使人目眩，你不知道的是，看似嬌艷柔弱的花朵還是極好的烹飪原料。

20世紀末，一股食花潮流正在世界各地悄然興起，在歐洲和美國的一些飯店裡，以鮮花為主要原料精製而成的各種菜肴大受歡迎。一些廚師用鬱金香蓓蕾製作冷盤的原料，用燒熱的雛菊醬汁蘸上小牛肉，用糖拌紫羅蘭花或玫瑰花瓣製成甜食，這些別出心裁的菜肴使得那些愛好嘗新的食客們大流口水。

最初，廚師們只是為了追求烹調原料的健康、天然，想讓花朵的香氣遮蓋燒菜過程中產生的油煙味而這樣做的。不料這一做做得一發不可收，供作菜肴的花卉種類也越來越多。人們開始用芭蕉花做雞塊色拉，用薰衣草花或水越橘花充作烙餅餡，用百合花拌和咖喱，將薔薇花瓣碾碎做成凝膠，將雞塊蘸黃色蒲公英花醬食用……再回頭看看中國，一些廚師也正用鮮花為材料製作餐點、烹制菜肴，眼下食花的風氣似乎已經瀰漫到全世界。

食花風俗早已有之

不過，用鮮花以至果實入菜的方法並非只是現代人的時髦創意，而是早已有之。在中國，食用花卉的歷史一直可以追溯到春秋戰國時期，當時，人們就採摘菊花嫩芽當菜，用洗凈的菊花花瓣拌蜜糖焙制糕點。到了公元前202年至公元前220年的漢朝，蓮花已被人當作食物，鮮食，燉，烤，或用醋浸著吃。蓮的根狀莖――藕則被煮吃、燉吃，或是塞糯米煮成糖藕，在春節期間用來待客。後來，有人用玉蘭花瓣炒肉片，用雞冠花炒牛肉，更有人用曇花煮雞蛋湯。再後來，列入食譜的花卉名單中又增加了石斛花、夜來香花、木樨花、玫瑰花、月季花、南瓜花和芙蓉花。

從古到今，在日本，人們一直對菊花十分喜歡。菊花圖案被廣泛用作和服、髮飾和陶瓷製品的花紋，菊花本身更被視為日本民族文化的象徵。在秋天，小花菊花被用來做菜，它的味道好似菠菜，有時還被作為配菜來裝點素菜色拉。花瓣較大的菊花則被浸入打鬆起泡的雞蛋麵粉糊中，在沸油鍋中稍炸後在紙巾上濾去多餘的油脂，撒上糖粉成為美味。每逢過年過節，日本人都會給親友贈送撒入菊花花瓣的清酒。這種風俗已經延續好幾個世紀了，這樣做為的是祝對方長壽、幸福和無災。有時，鳶尾花被用來代替菊花浸酒，鳶尾葉鋒利，狹長似劍，在日本被看作武士精神的代表。所以，男孩子從小就得吃鳶尾葉卷的米飯和魚。公平地說，歐洲人食花也有不少日子了，很早的西方古籍中就有人們吃玫瑰花和堇菜花的記載，但用花朵點綴菜盤或用花做菜則是從21世紀才開始的。

並非所有的花都是能吃的

那麼，哪些花兒可供食用？哪些又不能吃呢？一位著名的西方女廚師、園藝家兼攝影家芭拉絲曾在其著作《可供食用的花》中點名推薦了金盞菊花、黃色百合花、蒲公英花、薄荷花、萱草花、三色堇蓓蕾、玫瑰花、鼠尾草花、北蔥花、南瓜花和旱金蓮花，她認為這些花都是製作菜肴的極好原料。芭拉絲還特別注意到蒲公英花，它雖然也被列入可供食用的花，但特別嬌嫩。為了更好地榨汁，最好事先將蒲公英花在水裡浸泡一段時間，加熱時也不宜長，否則營養就會流失，獨特的滋味也會喪失。

洋槐花、天竺葵花、虞美人花和蘋果花也屬可供食用的花。在義大利，有些蔬菜商店開始出售洋槐花，供主婦們炒製成菜；而天竺葵的花和葉被認為可以用來煲湯；虞美人的花梗則是製作蛋餅和餡餅的出色填料。蘋果花可放入攪松的蛋清中炸熟蘸糖粉吃。

然而，科學家告訴我們，並非所有的花都能吃，有些花不僅不能食用，而且食用以後會引起中毒，以致喪命。這些花包括毛地黃花、煙草花、烏頭花、耬斗菜花、鈴蘭花、翠雀花、銀蓮花、毛茛花和矮牽牛花等。供作食用的花卉必須是以無公害方式栽培的，不能噴洒農藥，儘可能種植在遠離人煙、無污染的高海拔地區。任何時候都不要嘗試吃那些預先不了解的花，那些經久不敗的花朵也要加以注意，它們有可能已經受到了污染。

花園裡的佳肴

有時候，花園裡栽培的普通花卉也能在菜盤裡嶄露頭角。就說雛菊花，它的味道較淡，能夠用在點心上或是色拉中，或是調味醬上。香氣濃郁、微甜的薰衣草花是製作糖果點心必不可少的。金盞菊花則是出色的調味品，如果需要襯盤的話，則糖漬三色堇花十分合適。雖然旱金蓮花不太吸引眼球，但其實它不僅看上去華麗，味道也很清淡，可用在白巧克力蛋糕上。旱金蓮的花、蓓蕾、葉子都可食，維生素C含量較其他綠色涼拌菜高。

旱金蓮還可做色拉，可將其花、葉撒入黃油和白酒冰凍一段時間，製作色拉時先稍稍融解後再倒入色拉盤。和水堇花比較，旱金蓮花具有一種特殊的苦味，它既是一種蔬菜，也是一種很好看的花卉。美國第三任總統托馬斯?傑斐遜愛在自己的菜園裡種植旱金蓮，收穫後做成菜湯。他還喜歡吃醋漬旱金蓮花或鹽漬的旱金蓮蓓蕾。

女王花——玫瑰

女王花指的是玫瑰。在古希臘，玫瑰是一種象徵，代表未來很美好，所以希臘人特別喜歡這種花，並用玫瑰命名自己的島嶼。而實用的羅馬人則相信，玫瑰能幫助醒酒，有益於愛情。在中世紀，玫瑰汁就被用於野味和魚肉的調味，16世紀初還有人收集玫瑰菜肴目錄，其中有的配方中出現了氣味芳香的茶、黃油、醋、白糖和蜂蜜，這些材料的成分再加上嬌艷的玫瑰做成可食用的菜據說可以有效的刺激食慾。其實，玫瑰原產於亞洲東部地區，現在主要分布於我國的華北、西北和西南，日本、朝鮮等地均有分布，在其他許多國家也被廣泛種植。玫瑰喜陽光，耐旱，耐澇，也能耐寒冷，適宜生長在較肥沃的沙質土壤中。

玫瑰於4～6月間陸續開花，花色有紫、紅、白等色，花瓣可分單瓣和重瓣，被用來製作玫瑰酥糖、玫瑰月餅、玫瑰甜羹、熏制的玫瑰紅茶等。眼下，各種各樣的花卉餐館在世界各地如雨後春筍般地湧現，食花熱正在持續升溫，在有些食花餐館，居然是一席難求。為什麼會有那麼多人喜歡食花？食花到底對人的身體會產生什麼影響？

首先，食花愛好者是沖著花卉的綠色、天然和豐富的營養而去的。在生活節奏逐漸加快的當今社會，人們，特別是都市裡的人們從內心深處渴望回歸自然，來自大自然的鮮花自然而然成為他們餐桌上的首選。況且花卉不僅看起來漂亮，吃起來芳香，而且具有極高的營養價值。據研究，光是花蜜和花粉中就含有近百種營養物質，其中既有糖類、脂類、蛋白質、氨基酸，還有大量的微量元素。此外，各種花卉還含有各自不同的營養物質，對人類身體起到不同的補益作用。比如，菊花、玫瑰花、紫羅蘭花、南瓜花和旱金蓮花都含有豐富的維生素C，經常食用可以達到健腦的效果。雞冠花種子的蛋白質含量居然超過豆類、薯類和一般的穀類，完全可以作為糧食供人食用。

人們食花還不僅因它們新鮮自然，營養豐富，更因食花能達到保健目的。如果我們留意一下,可以入葯的花卉竟然有近千種。比如2000多年前，百合花就被古代中國人用作養肺、養胃的藥物，而蓮花則被認為全身是寶，能止血活血。金銀花則具有很好的清熱解毒功效。菊花能抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌。令婦女們感到高興的是，鮮花還有抗衰老、養顏潤膚的作用，因此，在食花的同時還能達到美容養顏的效果。

如今，越來越多的花卉被搬上了餐桌。在我國，植物資源極為豐富，所以可食的花卉也特別多，人們完全有理由相信，隨著生活水平的不斷提高，越來越多的花卉資源會被源源不斷地開發出來，送上我們的餐桌，走進我們的生活。吃出美味，吃出健康，絕不再是一句空話。

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