一到節假日就開啟麻辣模式，火鍋什麼的嗨個不停，至今菊花還有點隱隱發熱，麻辣需要進行到底，但偶爾還是來點清淡些的口味，一道白油豬肝，獻給正處於麻辣火熱中的你，辣椒雖好，可不要貪多哦。

白油豬肝

食材準備：豬肝200克

輔料：大蔥2根,發好水的木耳20克，鮮筍50克

調料:味精，鹽，胡椒粉少量，料酒，豬油，澱粉

食材處理：

豬肝買回來後，沖洗乾淨，再用水浸泡1-2小時，使豬肝中的殘餘血水浸透出來。

做法：

1. 豬肝切成2毫米左右的柳葉形薄片。鮮筍切成菱形狀的片，大蔥切斜蔥段。
2. 製作料汁：小碗，取少許鹽、味精、少量胡椒粉，少量涼開水攪拌均勻，做成咸鮮味調料汁。
3. 先用少量豬油燒至七成熱將整個鍋油一遍，將柳葉肝片用適量鹽和水澱粉碼勻，鍋中加入稍多豬油，待油溫燒至四成熱，將肝片入鍋劃散至斷生。

4.瀝去多餘的油，加入料酒，放入木耳、筍片和蔥段翻炒，加入調料汁，大火翻炒幾下，起鍋，美味即成。

豬肝中含豐富的鐵和磷，對造血功能有一定幫助，同時微量元素含量高，營養十分豐富。也能清心明目。白油豬肝起鍋速度快，為了吃得更健康，一定要確保將豬肝炒熟。

小貼士：

①一定選用乾燥的新鮮豬肝，有異樣的豬肝堅決不能購買

②豬肝內水分重，不能過早碼鹽腌制，以免出水過多，碼芡時一層薄芡即可，芡重了容易糊鍋。

③豬肝不怎麼吸水，所以料汁中的水盡量少一點

④溜豬肝（豬肝過油）時的關鍵，熱鍋冷油，切忌油溫過高，這樣豬肝的肉質就不會那麼老綿。

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