《舌尖上的中國》遺漏的東北美味，一隻秋蠶引出的美食狂歡

美食 10-03

秋天，南方人盼來的是一場螃蟹的狂歡，而在東北遼寧丹東，人們一樣盼著另一種美食的到來，一隻秋蠶。

《舌尖上的中國》踏遍了中國大江南北，尋找到各種奇異和最本土的美食，同樣可惜落下一個沒有提起，中國人還保留著食蟲之趣。據史料記載，早在3000多年前中國就有了食蟲的記錄，那時可食用的為蟻、蟬、蜂三種，而且只有在皇帝祭祀和宴飲才得以一見。可見食蟲在中國最早也是只有極尊貴的階層才能享受得到。

南北的差異表現在氣候、習俗、飲食習慣和口味的區別之上。放在吃蟲這種事情上，南北也表現出大不一樣，浙江山東等地人的愛吃油炸知了猴，到了北方，他們喜歡喜食蝗蟲、蠶蛹、蟬和豆天蛾幼蟲，尤其是在遼寧丹東這個地方，每到秋季就開始上演一場食蠶大戲，就好像南方人在秋天盼來了螃蟹一樣，他們將秋蠶稱為世間最美的味道，無它。

在丹東，這種叫做柞蠶的東西再一次將中國人在烹飪上的智慧表現到淋漓盡致，炸烤煮燒，這小小的柞蠶簡直是可以駕馭任何一種烹飪手法，柞蠶炒辣椒、柞蠶燉小白菜、柞蠶炒雞蛋，無論哪種對於他們來說都是美味佳肴。

柞蠶，體長粗壯，它本是制繭吐絲製絲綢的好能手。丹東人傲嬌的說，丹東是世界上擁有柞蠶的最大的產區，當然，吃柞蠶，他們也是第一狠。在養蠶區，柞蠶被吃掉早就不是稀奇的事情。

最早可以被食用的蠶是喪失了勞動力的。過去蠶農食用柞蠶，都要在柞蠶作繭後，有些柞蠶沒能作繭或來不及作繭，或作繭後被人從繭殼裡剝出來，這樣的蠶才能用來食用。現在是因為大家知道它的美味，有一些蠶就是專門被養來食用的，每年9月開始，這些被養得肥肥壯壯的柞蠶被直接從螢殼裡用專業的銼刀取出。一隻蠶生長到這個階段，它可以切段紅燒，只需要加點辣椒就被嘖嘖稱讚。