炊煙起，菜飯香

曾經下廚房有一句slogan：「誰不眷戀一蔬一飯的光輝」。這飯、菜合一起，文藝些便作「炊飯」，市井些則叫「菜飯」。在白米金貴的年代，人們常在米飯里混入紅薯、芋頭、扁豆等一起炊食。如今日子好了，菜飯也不曾失去光芒，添料更為豐富，滋味更勝以往。

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01 |香菇芋頭炊飯

02 |臘腸牛肝菌炊飯

03 |日式菌菇炊飯

04 |紅薯菌菇炊飯

05 |溫州糯米炊飯

香菇芋頭炊飯

by 小白素食記錄

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廚友@小白素食記錄：這碗飯太香了！ 菜還沒燒好我就盛了一碗，加了一點醬油就這樣吃~

··用料··

米飯1杯芋頭200g香菇3朵

鹽1/2小匙生抽1大匙

··做 法··

1 |荔浦芋頭一塊，去皮切丁。香菇三朵洗凈去蒂切片。米用水浸泡半小時，控掉水待用。

2 |鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻（炒均勻即可），加鹽生抽拌勻即可（無需把芋頭炒熟，請不要忽略炒米的步驟，炒米可增加香氣）把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可。

臘腸牛肝菌炊飯

by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花

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廚友@雞蛋花蔣蔣雞蛋花：臘腸的油脂會慢慢滲入每一粒大米，燜出來的米飯每一顆都富態的發光發亮。融入風乾牛肝菌的鮮美，胡蘿蔔的甜味，撒一把小蔥就是至尊享受！

··用料··

臘腸1根胡蘿蔔1大根洋蔥1小塊

牛肝菌1小把大米2杯鹽 生抽

··做 法··

1 |大米淘洗乾淨，放入平時煮飯量的水泡著臘腸。

2 |牛肝菌事先泡發，夏季約半小時左右。如果想增添風味，可以用泡發過牛肝菌的水燜飯，前提是牛肝菌必須清洗乾淨後再泡發。胡蘿蔔、臘腸切丁。牛肝菌瀝干水分切小塊。洋蔥切絲。

3 |少許油燒熱後爆香洋蔥，保持中小火將洋蔥炒軟。

4 |洋蔥炒軟後推至一旁，下臘腸丁翻炒，會慢慢炒出些許油脂。

5 |將臘腸丁推至一旁，隨意翻炒下牛肝菌。

6 |最後翻炒胡蘿蔔丁。

7 |混合翻炒小會兒，加少許鹽和生抽調味。

8 |將炒好的菜倒入米飯上面，多餘的油不要。

9 |按照平時煮飯煮，煮好了稍微燜一會兒~

10 |加一把小蔥拌入即可。若做多了，下一頓加少許油煸炒，加一大把蔥花簡直好吃到沒朋友！

日式菌菇炊飯

by 婷子不是亭子啊啦

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廚友@婷子不是亭子啊啦：最近突然想吃清淡又方便的東西，就想起炊飯來了。沒有下肉類，單是菌菇的香氣就足以傾倒眾生，簡單的原料更能做出出食材的原味之美。

··用料··

越光米/東北大米2杯香菇6朵

草菇6朵口蘑6朵玉米筍9個油

日式出汁

味啉2湯勺鹽1茶勺日式清酒1湯勺

木魚花1小撮海苔碎 熟白芝麻1小撮

··做 法··

1 |米洗凈瀝干水備用。

2 |玉米筍洗凈，切去老頭備用。

3 |把所有菌菇都洗凈後去蒂切片備用。

4 |煎鍋里加少許油，中火加熱

5 |倒入口蘑煎至變軟，盛起來備用。

6 |倒入香菇煎至變軟，盛起來備用。

7 |倒入草菇煎至雙面微焦，盛起來備用。

8 |將菌菇稍微壓一壓，壓出來的湯汁倒回到鍋里，倒入洗好的米，小火翻炒至收汁。再將米倒入電飯鍋中。

9 |在米中加入一茶勺鹽，兩湯勺味啉跟兩湯勺清酒。

10 |倒入日式出汁至往常正常煮飯水位略少的水位。

11 |將炒好的菌菇以及玉米筍一起倒入電飯鍋中。

12 |按「精煮」鍵。等熟了之後，盛起來撒上熟芝麻，海苔碎，木魚花即可（也可以撒上日式香松）。

··小 貼 士··

1 |這個菜譜里用的菌菇都是新鮮的，都是選的味道比較香的菌菇，也可以加杏鮑菇一起，感覺也應該很棒。

2 |方子里的玉米筍也是新鮮的，主要是清新鮮甜的味道擔當，不建議用罐頭的，如果買不到也可以用玉米粒代替，實在沒有的話也可以省略。還有，玉米筍不用炒，直接放電飯鍋里跟米飯一起煮就好了。

3 |日式出汁不建議替換成清水，鮮美的味道會降低很多。日式出汁我是按下廚房的方子自己煮的，特別方便也很鮮的。

4 |木魚花跟海苔的點綴建議不要省，真的好好吃！

5|強調一點，這個雖然有下鹽，但只起到提鮮的作用，嘗起來是不怎麼鹹的，可以按自己口味調整，調水量的時候食材都是熟的，可以自己試試鹹淡再煮。

6 |炒米的步驟不要省喔～真的完全不一樣的。

7 |因為菌菇在飯里煮的時候可能會有點出水，所以米飯的水量要比往常煮飯的水量稍微減少一點喔。

8 |煎菌菇的時候不要偷懶全部一起煎，一起倒進去有個結果是水出了一大堆全都濕濕噠。不同種類的菇分開來煎，不同火候，會比較好吃，口蘑跟香菇出水量會比較大，草菇出水較少，煎至兩面微焦的時候香氣會出來很濃郁，如果跟口蘑香菇一起煎就會大打折扣的。

紅薯菌菇炊飯

by 笛子

>> Photo by 笛子

廚友@笛子：我經常做給我家小妞的一道菜飯，香甜的紅薯加上鮮美的菇類，讓人食慾大開，無論是作為主食還是單獨食用，都特別適合兒童，在吃飯的時候，粗糧的紅薯和對身體有益的菇類都能兼顧，強烈推薦！

··用料··

大米150g紅薯200g豬肉100g

香菇50g蟹味菇50g金針菇50g

油10ml鹽3g生抽3ml蔥5g

··做 法··

1 |準備原料。

2 |菇類洗凈。紅薯洗凈去皮切塊，豬肉切片，蔥切碎。金針菇去掉根部，香菇切片。

3 |鍋中放油，油熱後放肉片，蔥花，加入生抽。

4 |加入菇類。翻炒均勻，加入鹽。

5 |大米淘洗乾淨，放入電飯煲，加入2倍的清水。

6 |加入紅薯。加入炒好的菇類。

7 |電飯煲通電，選擇柴火飯功能。

8 |最後飯煮好了，翻拌均勻即可，也可隨個人口味加入各種醬料。

··小 貼 士··

1 |菜飯里的紅薯可以用南瓜代替，只要自己喜歡，原料可以隨意替換。

2 |選用了金針菇、香菇、蟹味菇三種菇類，味道都很好，還可以用杏鮑菇、白玉菇和草菇。

3 |我喜歡在菜飯里少放些鹽，一來口味太咸不利於健康，二來可以隨自己喜好加入醬料。

溫州糯米炊飯

by 挽起秀髮下廚房

>> Photo by 挽起秀髮下廚房

廚友@挽起秀髮下廚房：糯米炊飯是溫州人鍾愛的傳統特色早餐，若是起個大早，必定會聞到大街小巷處處都是糯米炊飯的香味兒。糯米炊飯可咸可甜，根據個人口味，愛吃鹹的可以撒入香菇、肉末、脆油條碎，愛甜的可以撒入白糖、芝麻、脆油條碎。咸、甜味兒，各有千秋，飯鬆軟糯、味香濃郁。

··用料··

糯米200g五花肉100g

干香菇6朵油 鹽 料酒

雞精 生抽 ? 姜

··做 法··

1 |將糯米洗凈，在水裡浸泡六小時左右，若是準備早餐吃的話，建議前一天晚上入睡前浸泡。還有香菇也需要提早泡發。

2 |浸泡糯米。

3 |將浸泡過的糯米瀝盡水分，倒在蒸籠里炊熟。

4 |運用炊飯時的空檔，將泡發好的香菇切成末與五花肉末一起炒制。倒入料灑、生抽、少許水，至肉末酥爛即可。若油條不夠脆，可以復炸至脆，切碎待用。

5 |炊飯熟後，打入碗中。

6 |加入肉末湯，撒入油條碎, 蔥花，（還可以根據個人味放入榨菜末、蝦皮或肉鬆）。

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你最愛加什麼料的炊飯？

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