舌尖上的美味莜麵，推薦幾道家常做法，太簡單了！

從小生活在西部地區的人們，沒有不認識莜麵的，家家戶戶都會自己做來吃，吃。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，其中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質--亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。

酸湯莜麵魚魚

莜麵，加入等量的開水，然後攪拌成絮狀，然後趁熱揉成團。揪成小劑子，搓成小條。準備家中現有的蔬菜，必備的要有番茄，其他沒有特定要求，我準備了香菇，胡蘿蔔，香菜，韭黃，五花肉片，和培根，有點肉會比較香，番茄切塊，蔥切切，肉切片。鍋中放油，放蔥炒香。放入肉片翻炒。變色後放入番茄，翻炒。然後放入香菇片，胡蘿蔔片，繼續炒。放入豌豆，放入一小勺白鬍椒，一大勺生抽，然後倒入白開水燒開。煮開以後，放入剛才搓好的莜麵魚魚，煮大約15分鐘左右，再加入1小勺白鬍椒，1勺鹽，1大勺陳醋。這時候湯因為面的關係變得稠了。再加入適量水澱粉，大概是兩勺澱粉加入少量水調出來。這樣湯就變成稀糊糊狀態啦，加入少量味精。最後加入香菜和韭黃，然後攪勻即可關火出鍋。

莜麵窩窩

莜麵粉和開水準備好、開水倒入麵粉中，用筷子迅速攪拌成小塊小塊的面塊、然後慢慢用手將面塊揉成一大塊光滑的麵糰，注意別燙著自己，開水可以結束刮刀什麼的按壓，畢竟開水倒下去的、水開後上鍋蒸20分鐘、蒸好後拿出來放涼一些備用，放涼的時候最好加蓋子或者保鮮膜，以防表面迅速幹掉、涼麵的時候來做澆頭，我這次做的是西紅柿雞蛋的，雞蛋打散，西紅柿切丁，洋蔥和胡蘿蔔切小丁、鍋里放油，油熱下雞蛋炒熟，打出來放一邊、鍋里加點油，下洋蔥炒香，炒到半透明狀態、下胡蘿蔔翻炒，讓胡蘿蔔充分釋放香味、下西紅柿，炒炒炒，炒至西紅柿完全軟爛、加大概120毫升水，1勺鹽，1勺生抽，小火慢煮8分鐘、加入炒好的雞蛋，用鍋鏟把雞蛋慢慢切碎、放涼一些的莜麵團拿出來再次柔成光滑的麵糰，溫度大概手能揉不覺得燙的時候就可以了，不用一直等到完全放涼、揪出五克左右的小麵糰，揉成橄欖形、用切面的刮刀按下去，朝一邊用力邊按邊推出去、面片轉180度再推壓另一邊、形成一個大大的橢圓形的面片、鬆鬆地卷在手指上、放入蒸籠中排好隊、正好滿滿一籠，全部做好後熱水上鍋再蒸五分鐘就完成,沾上澆頭開吃！

莜麵餃子

莜麵餃子先把莜麵用涼水攪拌好，然後一邊讓面餳著，一邊準備包餃子的山藥絲，等山藥絲弄好了，面也餳得差不多了，然後就用手使勁地搋麵，搋的時間越長，面越勁道，當把面搋得滑溜溜時，就把整個麵糰分成若干個小圓團，在上面撒上些干莜麵，就開始弄餃皮。說起弄餃皮，這可是一項技術活兒，一種是先用手指頭捏麵糰至小碗形狀，然後就一隻手攥拳頭，放進「小碗」內，另一隻手在「小碗」外拍打，經過兩隻手的里碾外拍，只聽的「哐、哐、哐」沒幾下，一個薄薄的餃子皮就做成了；

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