大廚透露一招：做魚時，記住這些，做好之後的魚肉又嫩又鮮沒腥味

鹽漬鯖魚醬燒皇帝豆~每次到大賣場總會刻意逛到水產櫃，看看鹽漬鯖魚是否有特價？常常可撿到便宜。你先別笑、不屑或懷疑，它真得很好用，儲存幾片在冷凍櫃里，或煎或烤，簡簡單單便可出一道下飯佐酒帶便當均美的料理。而且，它也順應潮流走健康取向，只是薄鹽，不像古時候的咸鯖魚咸嘟嘟啦！有時我也會搭配其他應時食材做出變化，搭配得宜則能相輔相成撞出火花，例如這道鹽漬鯖魚醬燒皇帝豆就是！

最近市場里外的菜攤都出現皇帝豆，應該是盛產期到了，可是因為它都要靠手工剝取豆子，價格還降不下來。昨天早晨和老婆沿農路健走，喝完咖啡回程時恰好見路旁老婆婆販售自種的皇帝豆，價格比市場便宜，我靈機一動，心想，家裡還有鯖魚，不如中午就做就吃鹽漬鯖魚醬燒皇帝豆吧！大廚透露一招：做魚時，記住這些，做好之後的魚肉又嫩又鮮沒腥味！

我從冰箱取出半片鯖魚（約150克），也倒出半包皇帝豆（約300克），辣椒一條，又恰好有女兒分給的洋蔥酥，乾脆也倒出一些來增香增色提味（否則常用芝麻，亦可）。

在處理時有些動作要注意，鯖魚順肌肉縱剖後取出小骨，再以手滑觸感覺是否有骨或刺，一一剔除，然後安心切成塊狀，後來也可以吃得安心愉快。

將長得不乖的辣椒切絲的秘訣是：在剖開後先以刀身拍平再切，至於能切多細？就要看自己的練習了，接著，用冰開水浸泡。

在皇帝豆洗凈瀝干後，準備工作也就妥當了！（如果是考試，可要先處理蔬菜再處理肉類哦！）

開始動鍋！適量油熱鍋後先下魚塊，定型後翻面，兩面煎至稍呈金黃，

接下來把魚塊推向一側，在鍋油里置入皇帝豆翻炒幾下再和魚塊一起炒，並馬上倒入一些米酒，霎時煙霧瀰漫，

正常的，別緊張，這時加入200CC的水，

旋即調味，一小匙糖（可略增，視自己需要，因為這道菜偏日式口味）、豉油約30CC，

拌勻、湯滾後上蓋燜它，約燜4分鐘，

掀蓋慢慢溫柔翻拌收乾，

收至醬汁將乾未乾即可裝盤起鍋，

撒上辣椒絲、海苔絲、洋蔥酥等，上桌去了！這道鹽漬鯖魚醬燒皇帝豆甜甜鹹鹹醬燒香有些日式口味，豆子、鯖魚互沾對方的味道，兩者搭得讓人意想不到的好，佐酒下飯兩相宜，熱啖冷食均佳，你可以一次多做一些擺放保鮮盒中，隨時取用作為絕佳的秘密武器哦！

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