用這菜做餃子餡，又鮮又嫩還便宜，香得不得了，吃完兩盤還想吃！
國慶期間，很多人選擇回家。回家時間也多，不如一家人聚在一起做餃子吃。平時吃膩了豬肉大蔥，豬肉白菜，試試用應季蔬菜做餃子吃。這三種蔬菜是菜市場隨處可見的便宜食材。茄子雞蛋餃爽滑酥嫩，豇豆肉餡餃子鮮香可口，土豆餃子綿軟汁水醇厚，每種都好吃，吃一次就回味不窮，大家快試試吧！
茄子雞蛋水餃
配料:
長茄子兩根、雞蛋兩個、餃子粉適量、姜適量、香蔥六根、洋蔥半個、油適量、鹽適量、蚝油一湯匙、十三香適量、大料一個、香葉一片、花椒數粒、餃子蘸汁用料、糖一小湯匙、醋一湯匙、油潑辣子適量
烹飪步驟:
1.先將餃子粉加清水和成軟硬適中的麵糰
2.揉成麵糰後放一邊餳，期間揉面兩次
3.準備餃子餡用料：茄子切去頂把洗凈；香蔥、洋蔥、雞蛋洗凈
4.鍋里放比平時炒菜稍多些的油，放入大料、香葉、花椒，看到調料變色，並且鍋里冒煙，關火，放調餃子的空盆里晾涼，將裡面調料夾出
5.另燒適量油，將雞蛋炒熟
6.不需要炒的太老，盛出晾涼
7.茄子切細絲，切一部分就放一盆里，立刻撒鹽，防止茄子變色
8.趁腌茄子的時候，將香蔥切小段，姜切末
9.洋蔥切末
10.茄子也腌好了
11.用手將茄子握去水分，並剁碎
12.將雞蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆內，加蚝油、十三香、適量鹽拌勻
13.餃子餡拌好了
14.將餳好的麵糰放砧板上揉光滑
15.取一部分麵糰搓成條狀，撒些麵粉防止粘連，再切成大小相等的劑子，要一邊轉一邊切
16.餃子皮擀好後，中間放適量餃子餡
17.先將中間捏住，再把兩邊的耳朵往裡窩一下，全部捏緊
18.放兩手食指上，大拇指對大拇指，兩手一起稍微用勁往裡窩
19.餃子包好了
20.鍋里燒熱水，水開後下入餃子煮熟
21.調一個糖醋辣子汁，開吃
菜譜小貼士: 餃子面要和的稍軟些，怕餃子煮時開裂加點鹽和面；茄子不要去皮，茄子皮的營養要比茄子還多呢；腌茄子時已加鹽，最後調味就要自己掌握鹽的用量了；劑子切一下轉一下，每個都是圓圓的哦。
豇豆豬肉水餃
配料:
豬肉糜400克、豇豆500克、水餃皮適量、雞蛋一隻、蔥少許、姜少許、鹽一小勺、糖一小勺、雞精少許、生抽兩勺、白鬍椒粉少許、麻油一勺、清水適量
烹飪步驟:
1.豇豆掐去頭尾，撕去絲
2.燒開半鍋水，滴幾滴食用油，放一勺鹽
3.放入豇豆燒開繼續燒一分鐘
4.撈出過涼水
5.切成小丁
6.蔥切碎，姜切末
7.肉糜放入小盆放一小勺鹽
8.放一小勺糖
9.放少許雞精
10.放兩勺生抽
11.放少許白鬍椒粉
12.放入蔥姜
13.打入一隻雞蛋
14.放三小勺清水順時針攪拌至有粘性，一共重複四五次這個步驟
15.像這樣就可以
16.放入豇豆
17.放一勺麻油
18.拌勻放入冰箱冷藏半小時
19.取一張餃皮放入適量餡包起來，煮熟
20.咬一口看到裡面紅色的豆仁，這就是老豇豆
21.一點不老，非常好吃
菜譜小貼士: 豇豆不論嫩的老的都要焯水。
土豆豬肉餃子
配料:
豬肉270、土豆190、麵粉150、雞蛋1個、老抽5克、味達美醬油10克、蔥適量、姜適量、五香粉適量、花生油適量、雞精粉適量、飲用水適量
烹飪步驟:
1.把麵粉倒入面盆里，打入雞蛋。
2.把水一點點的添加到面盆里，將麵粉攪成絮狀，和成麵糰醒一會面。
3.豬肉剁成肉碎或者肉糜都可以。
4.切蔥花，薑末放入圖3的裡面，再倒入老抽+味達美醬油，放一點五香粉+鹽+雞精粉順時針攪拌均勻。
5.在圖4中加一勺花生油，並攪拌均勻腌制10分鐘左右（我用的豬肉偏瘦一點，所以要加一點油）。
6.土豆去皮，擦絲，然後剁碎。
7.把圖6的土豆碎放入圖5的裡面並攪拌均勻。
8.醒好的面拿出來，放在面板上揉一揉，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，擀成厚薄均勻的麵皮。
9.拿一個麵皮，放入肉餡。
10.把麵皮中間捏緊。
11.用雙手的虎口處再捏緊麵皮的邊緣，餃子就包好了。
12.依次包完剩餘的麵皮和肉餡，這是兩個人的用量，麵皮和肉餡剛剛好，沒有剩餘。
13.鍋里添水燒開，沸水下餃子，蓋鍋蓋燒沸，倒入一點涼水等再次沸起，每次沸水都倒入一點涼水，分別倒入三次涼水，餃子也就煮熟了。
14.撈出餃子趁熱吃咯~
菜譜小貼士:
豬肉建議用五花肉，偏瘦一點的倒入一點花生油或者普通食用油都可以。
餃子我是要放入冰箱冷凍的，所以和面的時候放入雞蛋，如果是包出來就吃，雞蛋可放可不放。
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