為何「茶能過夜，壺亦能留香！」

人們在談及紫砂壺時，一般都會想到紫砂「泡茶隔夜不餿」，其實紫砂壺還有另外一個優點，一把壺用得久了，即使是注入熱水，也能喝出茶的香味，那麼為什麼會如此呢?

其實，「越宿不餿」是因為紫砂泥料特有的良好透氣性，而「空水成香」則是因為紫砂泥料具備的吸水性，而這兩個概念十分容易混淆，一定要嚴格區分。

紫砂壺的透氣性

首先雙氣孔指的是紫砂泥的各種礦物之間結合面形成的氣孔，和黏土微小泥團內部的氣孔。雙氣孔的產生，即有紫砂泥自身結構的原因，也和紫砂壺燒結過程中，各種礦物收縮率不同留下的氣孔有關。

第一種氣孔，各種礦物之間結合面形成的氣孔一般為鏈式氣孔，各氣孔之間有的連通，有的閉合。

第二種氣孔，微小泥團內部的氣孔，在內部的是閉合氣孔，在小泥團表面的是開放式氣孔。

紫砂的「雙氣孔結構」，與其所含石英成分緊密相關。紫砂的「紫」，是說顏色；紫砂的「砂」，是說性質。

砂，有兩種含義：一指單體的純粹石英顆粒，一指復體的石英混合團結。我們通常談到紫砂，都是說它的後一種含義。

觀察燒成的紫砂壺斷面可以發現團結體間的開放性氣孔，空隙粗大，氣體可由此出入；團結體內的封閉性氣孔空隙細小，水體由此阻塞。

非紫砂的黏土，沒有石英顆粒和硅酸鹽團粒。不燒結時，都是開放性氣孔，會滲水吐黑；燒結後，瓷化得完全沒有了氣孔。

紫砂壺的吸水性

紫砂壺的吸水性是指紫砂泥料在半閉合氣孔內的吸水程度，因此紫砂壺的吸水性受到燒制溫度的影響，燒制的溫度越低，那麼壺的吸水性就越強，反之，溫度越高，則吸水性越弱。但並不是說吸水性強，壺的利茶性就好，對於欠火的壺，雖然吸水性強，但沒有利茶性，養不出效果，通常情況下，一把利茶性好的壺其吸水率應該控制在2%以下。

第一、為什麼紫砂壺透氣不透水？

由於茶水的表面張力，茶水無法通過這些氣孔透出壺的表面。同時，由於氣體的分子體積比水分子體積小很多，水蒸汽卻可以通過氣孔透出來。這就是人們常說的透氣不透水。

第二、為什麼紫砂壺留茶香？

茶水的水蒸汽在氣孔內部通過時，由於氣孔蜿蜒崎嶇，會在氣孔壁殘留一部分，水氣蒸發後，茶物質會在氣孔內部保存下來。這就是紫砂壺留茶香的主要原因。

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