鮮筍啤酒鴨，生活美美噠

國慶節，不僅是舉國歡慶的節日，更是八月筍豐收的季節，工作之餘，與同事們到大山裡採摘了些原生態的鮮竹筍，拿回來、燒開水氽熟，用水沖涼漂著……

面對這麼鮮美的食材、我心裡痒痒的，除了涼拌、腌制、燒炒燴燉外，因為秋天氣候乾燥、比較適合吃鴨肉、我用其搭配鴨肉、燒制一道美味可口的鮮筍啤酒鴨，大家也來學學吧。

說起啤酒鴨，眾所周知，其製作方法也是多種多樣的，有用干辣椒烹制的，也有用糍粑辣椒、豆瓣醬燒煮的，但對於一個烹調愛者來說，總喜歡嘗試與創新，今天，我用干辣椒配以三五牌火鍋底料和自己炒制的豆瓣香辣醬料燒制的這道鮮筍啤酒鴨、味道不錯哦！

其製作方法如下：

做菜嘛！最重要的是食材搭配。

那麼，先來備料吧

對於烹調鴨肉，用適量的大料增香去腥是必須的，干辣椒自然也不能少。在這裡、干辣椒我選用了朝天辣和皺皮辣椒，兩者結合、又辣又香；至於大料，很多人喜歡用五香調味料和十三香調味料，但對我而言，我還是較喜歡用草果、砂仁、白扣、香葉和桂皮……

大料備好了，還得將其淘洗乾淨、用清水浸泡半小時去除些異味和藥味，如果不浸泡，會導致菜品的質量和味道哦

兩種備好的辣椒也需剪成短段，還須用溫開水浸泡起來，這樣在烹調時，辣椒的香味和辣味才容易被煮出來

三五牌火鍋底料和自製豆瓣辣椒醬料也是必不可少的，用量不宜過多、也不能太少，適量為宜。

生薑和大蒜仔，也是烹調菜品時最重要的香料

氽水熟的八月筍

備上適量

並將其治凈改刀滾刀塊裝盤待用。

接著，備上宰殺治凈的鴨一隻

將其斬成塊放入盆中

加入高度白酒、鹽、雞精、味極鮮醬油、姜塊、蔥段、香菜段等

抓勻腌制待用

備上啤酒

待食材備齊

凈鍋置火上，放適量菜籽油燒熱

倒入腌制入味的鴨肉塊

以大火

翻炒

在炒制的過程中，並潷去炒出來的湯汁

顛鍋翻轉爆干水分

至鴨肉塊出香味時

倒出瀝干油分待用。

然後另置凈炒鍋，放入混合油（菜籽油和豬化油）燒熱，下入姜蒜塊爆香

放入浸泡水瀝乾的大料

下入溫水浸泡好的干辣椒節

以中小火煸香出味

添入備好的三五牌火鍋底料和自製醬料

翻動炒轉

至香出味時

倒入爆干水分的鴨肉塊

翻動炒均勻

烹入啤酒

一般來說，以啤酒淹沒鍋里的食材為好

翻動、以大火

煮至鴨肉熟軟

濃香

四溢時

倒入備好的鮮筍塊

以大火燒開、翻轉均勻

轉中火

慢煮入味

至筍香時，滴入少許甜酒釀和勻

起鍋

撒入香菜段即可上桌品嘗

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