20年大廚：蚝油炒菜時，牢記這5大錯誤用法，否則飯菜難以下咽

隨著現在我們很多人在大趨勢的影響之下喜歡在外面吃飯，好像大部分都是這個樣子的，其實為什麼很多人喜歡吃飯店的飯菜那都是因為人家的味道比我們平時在家裡面做的好吃很多，說到底就是人家用的調料和我們平常用的調料不同，說到調料，其實最重要的一個今天小編要跟大家說道，那就是耗油了，蚝油是用海中的一種小型海鮮進行製作的。本身就有可以使很多的菜變鮮美的功能，這一點大家在平常的使用當中肯定都知道了，但是小編的一個有著20年經驗的大廚告訴小編，我們在用蚝油炒菜時，一定要牢記這5大錯誤用法，否則飯菜難以下咽。

第一就是蚝油不能長時間的進行炒制，如果它在高溫之下進行長時間的反應的話，就會失去它本身的鮮味，甚至還會將他所要炒的菜的營養大幅度的降低，所以我們最好是在菜即將出鍋的時候再加入它進行翻炒之後就可以了。第二就是我們在做一些麻辣類型菜的時候，最好不要放它，我們知道還有最主要的一個作用就是為了提鮮，而麻辣菜的味道比較重一點，所以我們如果在做麻辣菜的時候放入蚝油就相當於是破壞它本來的味道，而且還有可能會使菜更加的難吃。

第三就是我們知道平常在進行炒菜的時候還會用一些其他的調味料，就比如說白砂糖，醬油還有味精等等，但是我們要注意蚝油是不能和這些調味料一起進行使用的，最主要的原因還是因為會將其他調料的味道進行破壞。第四就是我們在加蚝油的時候一定要注意量，很多人的想法就是蚝油加的越多，那炒出來的菜可能就會更鮮美。

但其實經過科學性的研究發現如果蚝油加的太多的話，可能也會有一些副作用，因為它是濃縮的，所以本來味道就比較的重，如果加太多的話就會和食用鹽的那種加多了之後的效果有一些雷同，而且加的太多的話也會不會起到提鮮的作用，甚至會將所要炒的菜的本身的味道蓋住。

還有需要注意的五就是蚝油其實是不能直接使用的，這句話的最簡單的道理就是只能在進行做熱菜的時候加入它，或者說只能是在受熱的條件下才能產生它本來的作用，因此，如果需要做冷盤的話還要將它用熱的溫度進行融化開之後再進行冷盤的製作。

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