牛肉一炒就老？因為你只會焯水！多加「這1步」，牛肉嫩滑入味

用便宜的嫩肩做銀芽牛肉自從悟出以便宜的嫩肩牛肉炒出土牛肉的口感之道，而且經多次驗證，我就常舍昂貴之菲力、莎朗、牛小排等而就大賣場販售的嫩肩牛肉了。銀芽，就是價格親民穩定的豆芽菜，這兩者匯融出的料理~銀芽牛肉，不僅是可以闔家歡喜的家常菜，也可以是大獲讚賞的宴客料理。

你可能會覺得：豆芽和牛肉入鍋一炒豈不糊成一團，即使能美味，但可以有美感嗎?事實上，不是炒和在一塊兒，是分開處理而以豆芽鋪底，製造視覺效果，而牛肉汁液滲入豆芽也會造成豆芽味覺的美感。有人偏好牛肉，有人喜歡豆芽，都能皆大歡喜。牛肉一炒就老？因為你只會焯水！多加「這1步」，牛肉嫩滑入味！

去頭尾挑好的豆芽菜和嫩肩牛肉各250克，蒜瓣2顆辣椒一條，還有沒入鏡的姜一點點，是全部的材料。調味料方面，我用了米酒、糖、鹽、醬油、太白粉 。

比較需要經驗的是切牛肉，把較粗的筋去除後斜切成薄片，切好後就一路順暢了。加一匙糖、一點點鹽和米酒、適量醬油、蒜末，

還有一大匙太白粉、加點油(好炒勻)、磨點薑末後拌勻腌著。

趁這時候處理豆芽(辣椒也切好)，洗凈後先撒一匙鹽在豆芽上然後油水炒(即滾水中加一點油入炒)，

炒約半分多鐘見豆芽色浸潤便撈起瀝水裝盤備用。

接著適量油熱鍋，冷油時即下腌過的牛肉滴點米酒，炒約1分半鐘多，牛肉表面色變泛白不見血色了就下辣椒，

再翻炒幾下，均勻了，盛起置於準備好的豆芽上，這一道銀芽牛肉宣告完成，風光上桌。

嫩肩牛肉價格實在比去骨牛小排或莎朗等便宜許多，用這方式的炒法會造就軟嫩適中帶點嚼勁的口感，每次實踐屢試不爽。

豆芽又是長賣低價的庶民食材，兩者合奏，是觸手可及的經濟美味，夢幻卻又實際。好像在虛擬和現實錯置的時空里抓住了真的存在的小確幸。

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