炒土豆絲時，先放醋還是後放醋？很多人都做錯了，難怪不好吃

炒土豆（馬鈴薯）的幾個小訣竅~?喔！炒筍子嗎？這時節怎有筍子？?有許多到寒舍作客初次遇見這道料理的朋友都會這樣問。吃了一口再一口後又問：?脆的！又帶點柔軟的黏性，酸酸甜甜真爽口，到底是什麼？?，我這時才回答：?馬鈴薯啦！北方人稱為土豆。南方餐廳比較少做，在美國的華人餐館常有炒土豆這道菜。?炒土豆絲時，先放醋還是後放醋？很多人都做錯了，難怪不好吃

我又一定會接著說：?我丈母娘住在美國我小姨子家時，常在鄰里華人家庭聚餐場合做這道菜分享，總是大獲好評。?如果你納悶：?那口感為什麼是脆的？一般印象里的馬鈴薯都是燉咖哩、烤、或蒸熟做沙拉泥，口感是鬆軟的啊？怎麼辦到的？?那就讓我們繼續看下去吧！我做一盤8~10人份的炒土豆大約用兩個馬鈴薯（400克），一條辣椒、一顆蒜瓣，適量白芝麻，和一枝青蔥（擺盤裝飾用）。調味料僅用到糖、鹽、醋。簡單明快。

馬鈴薯削完皮在切割時撇步就來了！先切下外為表面圓凸的一小片，但讓它一直沾黏在刀面不剝離，

如此再續切馬鈴薯成薄片時圓凸面自動會推開切片，便不會黏附礙手了！

切片完成後再幾片成一落切成細長條。

馬鈴薯口感為何會脆？訣竅是以水沖浸，輕輕抓洗出澱粉，

水呈白濁狀則再換水續沖洗至水清澈，將之瀝水備用。（每回沖洗約30秒換水，共享約1分半鐘）

此時，正好蔥切絲泡冰水中（訣竅：它會捲曲，擺盤好看），辣椒、蒜切末。

動鍋時便容易上手，一點油熱鍋爆香蒜頭立即下馬鈴薯，稍微炒之後調味，訣竅：先下一匙糖翻炒再下一匙鹽續炒。

炒至顏色看來飽滿浸潤時（馬鈴薯下鍋約炒60~70秒），試味調鹹度，再二度調味，

依個人或家中成員喜愛倒入重重的白醋（訣竅：酸才對味爽口，又，加黑醋則顏色不討喜）。

然後依序辣椒、芝麻置入快速翻炒均勻即可起鍋（約再炒80~90秒，炒馬鈴薯共約2分半鐘）。

至於青蔥，只是用來裝飾擺盤，可有可無。

可能有朋友懷疑：為何不將蔥加入一起炒就好了？訣竅：遇酸則蔥之顏色變黃，反而賣相變差，自己斟酌。

馬鈴薯是大賣場里全年都有的進口蔬菜，便宜方便，無論是否特價，印象中都是一顆1~2元不等，實在很適合平時家裡備個幾顆（勿存冰箱里，只要別發芽就好）。又這道菜可以扮演餐桌上令人驚艷的綠葉角色，家常宴客兩相宜。如果想讓它升格變主角，OK，加牛肉或豬肉、雞肉即可（但不加酸啰！），下一篇再分享吧！

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