九道清代菜品，帶你重溫二百年前舌尖上的盛宴

2018「一帶一路」川菜川劇國際文化周正在四川德陽的羅江區舉行。當地研發的9道新菜品日前正式亮相，烹制方法均來自200多年前「醒園錄」中的記載。新研發的特色菜品和羅江的傳統特色川菜一起，展開一場犒勞舌尖的盛宴。

9道新菜品中，「怪味鱗酥」根據「醒園錄」酥魚法烹制而成，骨酥、肉脆；「翰林蔬卷」根據「醒園錄」酸白菜法製作，口味酸爽，是開胃佳品。「雨村素雞」根據「醒園錄」蛋卷的製作方法，菜品色彩晶瑩，口味清爽。「紋江鮮鱖」用羅江特產鱖魚和羊肉精心製作，口味鮮香，魚羊結合。「羊肚珍鮮」用羅江特產羊肚菌精心製作而成，色澤鮮明，口味鮮辣，是一道高級食材與大眾口味結合的美食。

此外，「魚鬆豆腐」是根據「醒園錄」魚鬆法和凍豆腐法結合烹制而成，菜品湯味鮮香，營養豐富。「糟汁醉肉」根據「醒園錄」酒燉肉方法製作而成，菜品色澤紅亮、口味甜糯、肥而不膩，入口化渣。「逍遙封雞」根據「醒園錄」封雞製作方法，口感酥爛、濃香撲鼻。「妙手撕鱔」根據「醒園錄」炒鱔魚絲方法製作，菜品口感麻辣。

「醒園錄」是清乾隆壬戌進士、德陽羅江人李化楠所撰的飲食專著，系統搜集了江浙家廚和中饋菜的38種烹調方法，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、沖等，以及冷盤類的拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等，使現代川菜受到來自江浙菜系的影響。

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