做「酸菜肉燥」時，很多人都沒做「這一步」，難怪肉不嫩還不好吃

酸菜肉燥我這酸菜肉燥正是抗漲及療愈安撫之作。除了非常下飯之外，拌面拌飯、炒麵炒飯、夾饅頭割包無一不美，能多種應用，吃飽了好整理家園去。做「酸菜肉燥」時，很多人都沒做「這一步」，難怪肉不嫩還不好吃！

特別去找了沒葉子的酸菜頭（350克），配上絞肉（350克）、蒜瓣3個、辣椒1條、和秘密武器也是神來一筆~花椒一些些。我說：酸菜本身很咸，當然無須加鹽調味，但可以加一點點豉油增香增色。

酸菜的處理很重要，也有些小撇步。一葉葉剝下，疊好先切長條，再切成約0.5~0.8公分的小片塊。

（為了取得口感，不可太細。遇到凹彎不平的部分則隆起的部分直割開一刀再壓平便可順利切好了。）

然後泡水約5~10分鐘後瀝干（並在水中加一點鹽促使鹽分的釋出，可試味決定，因各家酸菜鹹度不一。）。

接著乾鍋將之焙乾水分後備用。

酸菜準備好，辣椒斜切成小圈圈，蒜頭也拍破，便可加一點油熱鍋了。

先後爆花椒、蒜頭出香（勿焦）再撈起，油留鍋中迎接肉餡入炒。

炒至肉餡鬆散肉色泛白即將熟成時置入酸菜。

拌炒約1分鐘，均勻也炒熱了，加約兩匙糖，半小碟豉油調味調色，柔軟又豐富他。

顏色也達滿意，配色用的辣椒（會辣得也不錯）擲入拌炒均勻即可起鍋盛盤。

在傳統料理中匯入花椒香氣和口味，確實加分不少。（若有紅油，直接用紅油亦可。）經驗上，多數人第一次在白飯上加兩匙他而扒下第一口飯時都會驚艷不已，都會感動於這麼粗俗的鄉土料理居然會如此美味。

中午，剛感動領受過它的美味和功能，趕緊整理分享，希望有用於抗漲和烹飪參考。

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