為何煮的螃蟹又掉腿又有腥味？只因忽視了「這一步」，你可知？

金秋十月，正值螃蟹最為肥美的季節，也是螃蟹最美味的時候！是不是已經有很多網友按耐不住了？反正小編是忍不住要去菜場買幾隻吃吃了。突然小編就想到了自己煮螃蟹總是煮得蟹腳全掉。今天小編就和大家一起來交流學習一下到底該怎麼蒸螃蟹。

1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹更加容易掉腳。

2.煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實，只要是活的螃蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因為一旦熱了螃蟹就會亂抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也無所謂，如果是請客人就有點不好看了。

怎樣煮螃蟹不掉腿

把螃蟹要捆.綁著煮，而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發現，很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。

2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動彈不得。

（1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的其他金屬細針，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1厘米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。

（2）還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。

注意：殺死後的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就立即入鍋。另外，螃蟹最好吃活著的，,活的煮味道更加鮮美，螃蟹不要殺死了再煮。最好還是採取第一種用繩子捆.綁著煮比較好。或者不徹底弄死，只是弄殘，讓它沒法動彈。

如果你也剛好被這個問題困惑到的話，不妨試試小編的這幾個小妙招哦~

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