夫妻肺片不僅沒有「夫妻」也沒有「肺」，川菜夫妻肺片的製作方法

金秋十月，天氣漸涼，今天推薦一道溫補肝腎的四川名菜：夫妻肺片。

最早的夫妻肺片所用到的材料都是牛下水和牛的廢棄物，也就是牛頭皮、牛肚、牛心等，所以取名是「廢棄」中的「廢」字，但現代的人覺得這個字不雅，畢竟在中國吃貨的眼中，什麼食材都不會浪費掉，所以改用心肺的「肺」字，而味道麻辣鮮香，已經成為一道知名的川菜。

製作過程

首先將處理好的牛肚，做滷汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水

冷水下鍋，煮沸後撈出，放入凈水中洗去浮沫

下面準備滷水，這道菜用的是白鹵，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中封口，備用。

鹵鍋中的水燒沸，下入料包、薑片、牛骨、精鹽和料酒，中火煮半個小時。

待頭香散開，就可以放入牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去鹵了。

大火燒開後轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止食材粘鍋。（牛頭皮一般買到的都是熟制的）

牛頭皮鹵到20分鐘左右先行撈出

其他材料繼續鹵煮1個小時，就可以撈出放涼

等待放涼的時候來調製麻辣拌料，碗中加一勺滷汁、少許精鹽、白糖、花椒粉、醬油、紅油辣子

攪拌均勻

取放涼的食材，逐一切成薄片

放入碗中，加入香芹段和麻辣拌料

充分拌勻後再淋一點紅油

撒少許熟芝麻和花生碎，在放幾片芹菜葉點綴，這道夫妻肺片就製作完成了

粑糯入味，麻辣鮮香，補血溫經，養肝明目

這裡只能用香芹，不可以用西芹代替哦。

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