牛肉一燉湯就老？因為你只會傻焯水！多加這1步，牛肉嫩滑入味

番茄牛肉烏龍麵『菜賤傷農，這一袋番茄滿重的，賣10元鐵定不夠成本，前天才看見農民因無法負擔工資而出動全家大小採收番茄的事情，真是情何以堪。』我聽老婆說完，想了想，說：『那最近就多吃番茄，多做番茄料理吧！等會順便到超市買兩包烏龍麵，中午便煮番茄牛肉烏龍麵。』

是昨天的事，晨運走到街上，看見路旁行動菜車上斗大的紅字：『番茄一包10元』。老婆不由得『番茄終於便宜了！！！』衝口而出。我也回老婆：『過節前我買一顆番茄居然要5元的懊惱也可以平衡了！』兩人顧不得重，提了一袋回程。回家把番茄往磅秤一擱，哇！竟然超過8斤，可是心中凄然之感還超過喜悅，太委屈農民啊！就儘力做好吧，只能這樣想了。牛肉一燉湯就老？因為你只會傻焯水！多加這1步，牛肉嫩滑入味！

中午，照我心裡設計的藍圖，端出兩小盤材料，有一顆牛番茄（約250克）、牛肉片120克（可用燒烤片，或豬肉、雞胸，但牛肉較對味。）、烏龍麵350克、青蔥數枝、蒜瓣一顆、雞湯塊半塊（方便，有高湯更好。）

由於只是煮鍋兩人份的家常烏龍麵，準備工作簡單，蔥切珠、番茄切片、蒜拍碎，僅此而已。

其後之烹調過程，也只需要一鍋到底。一點油熱鍋爆香蒜末後入炒番茄至稍變軟（約1分半鐘）即加水約800CC，並將雞湯塊擲入。

湯滾起，湯塊也溶了！試試味道，是否再添點鹽？廚房裡剛好有A1牛排醬和他極搭，可豐富和增加味覺的層次，邊加邊試味至滿意（只是建議，你可以嘗試其他的秘密武器）。

調味好了！置入烏龍麵並撥散使受熱均勻不沾黏。接著再下牛肉片，

此時，當然要講究牛肉的熟度、嫩度，所以訣竅來了，勿翻攪熬熟至硬柴壞了質感。而用火鍋涮肉片的方式，以筷夾燙至肉色漸泛白帶微微嫣紅，便將青蔥入鍋，

湯再一滾，牛肉恰熟，便速速關火起鍋。裝碗時，先入面和湯，再夾肉片鋪上，做出優美視覺感受，即使是一碗家常烏龍麵。

PS:番茄正便宜，鼓勵大家烹調三餐多多採用，享口福也幫農民。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！