煮雞肉萬萬不可直接加水煮，大廚教您這樣煮，雞肉鮮嫩緊實還營養

肉骨茶山藥雞湯肉骨茶，是到馬來西亞或新加坡的遊客返航時免不了要帶的伴手禮，是當地代表性的特產，就和鳳梨酥的象徵意義一樣。肉骨茶的起始，是以多種中藥和香料混和熬煮肉骨成湯，可是戲法人人可變，用雞腿肉和山藥來燉煮也是不錯的選擇，營養、飽足、風味、養生都兼顧了！甚至，再加碼煮成米粉湯更是驚艷又迷人的點子。煮雞肉萬萬不可直接加水煮，大廚教您這樣煮，雞肉鮮嫩緊實還營養！

肉骨茶的湯料，大都做成茶包型，方便攜帶、料理。既然是湯品為何稱之為茶？其中有加入茶葉嗎？NO！答案是否定的。肉骨茶出於馬來西亞巴生港，賣肉骨茶湯的創始人名叫李文地，顧客稱之為肉骨地，而閩南話中之地和茶音近，因而演變成肉骨茶之名。肉骨茶一包，約可煮一公斤排骨，我改成雞腿四隻（約1200克，為求畫面簡潔只拍兩隻。）另外加了養生的山藥1000克、蘋果一個、香菇4朵、蒜瓣10顆。又肉骨茶包已有調味，所以盡用豉油增香增色。

雞肉或其他肉類的處理基本相同~先汆燙去腥，水中加一點鹽、米酒、薑片，水滾撈起瀝干。

山藥、蘋果對剖再切成塊後和香菇、蒜頭、雞肉、肉骨茶包一同置入容器中。

將之注入2000CC的水，大火煮滾，

湯汁滾起後先把浮油撈起，轉小火、上蓋煮約5~6分鐘（試雞肉熟度，雞肉和排骨熟成時間不同。），加一點豉油調味、調色，

最後，淋入一些米酒，再上蓋燜一下下，等湯汁再度滾起便大功告成了！

有山藥，能顧及養生飽足，肉骨茶之特殊風味又有清走油膩的感覺，天冷之際享用，除了滋補外還能解饞、充腸、祛寒、消除疲勞。

把米粉煮燙軟了再加肉骨茶湯而做成米粉湯，則是我的另一個融入料理的好點子，其美無比。

2009年，新加坡搶先馬來西亞強行申請專利，對外宣布肉骨茶是新加坡發明的，其實1965年新加坡才從馬來西亞脫離而獨立，而1965年之前肉骨茶已經在馬來西亞存在，所以應該是馬來西亞華人發明的。這和韓國人想搶著說孔子是韓國人的情形是一樣的。但是，他們不一樣，我們不會宣稱肉骨茶米粉是我首創而去申請專利，哈哈！

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