秘制火焰魚 香辣微麻 魚肉鮮嫩 醬香四溢

乾龍火焰魚

特點：

香辣微麻，魚肉鮮嫩，肉丁糯香。此菜形式類似市面上常見的烤魚．但在製作方法上又截然不同。選擇三道鱗等肉質肥美的淡水魚，借鑒川菜豆瓣魚的方法，冷水入鍋煮熟，然後放到韭菜墊底的托盤中，再澆上用肉丁、肉片、香辣醬炒成的料汁，魚肉細嫩入味，毫不油膩。隨著加熱，韭香、醬香四溢。

自製醬配方做法：

東古黃豆醬400克、老乾媽牛肉醬一瓶、老乾爹辣三丁一瓶、香其醬150克、許氏大醬100克納入盛器，攪勻即成。此醬為香辣口味，既有牛肉醬、辣三丁的香辣，又有黃豆醬的豆香。

製作流程：

（1）韭菜350克洗凈，切成長段，擺入托盤內。

（2）鍋下底油燒熱，加入洋蔥絲200克煸炒均勻，調入適量十三香、東古一品鮮醬油，起鍋盛到托盤內的韭菜上墊底。

（3）三道鱗宰殺治凈，打上一字刀，冷水下鍋（加適量料酒、蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精），燒開後轉小火浸煮6-8分鐘至熟透，取出後放到洋蔥上。

（4）鍋入底油燒熱，加入蔥薑末等料頭煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，調入自製醬90克炒香，添清水300克，加燒烤味王10克（成品調料）、鹽、味精、白糖各適量，燒開後熬勻，下水澱粉勻芡，澆在魚身上，撒上香蔥花。

（5）鍋入紅油80克燒熱，加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起鍋澆到魚身上，帶固體酒精點燃即可上桌。

製作關鍵：

汆魚時一定要冷水下鍋，若水開後下魚，則魚肉瞬間變僵硬，口感易老，而且容易碎。除此之外，要在水裡加適量蔥、姜、八角、鹽、料酒，入足底味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！