有網文稱，「雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體『三高（高血壓、高血糖、高血脂）』病症」。一些網友甚至說，「鑒於高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠離雞蛋。」事實是否如此？

雞蛋=長壽蛋=護肝蛋=健腦蛋

許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如：雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、維生素B6、維生素B12和葉酸。它們有助於升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織，從而降低患心血管疾病的風險。

雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」。雞蛋的營養與人體有親和性，吸收率達98%以上，所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人必不可少的補品。

不僅如此，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

三高人群養生不必害怕雞蛋

三高人群害怕吃雞蛋，主要原因是膽固醇。但是《中國居民膳食指南（2016）》中，關於魚、禽、蛋和瘦肉的攝入量是這樣推薦的：每周吃魚280-525g，畜禽肉280-525g，蛋類280-350g，平均每天攝入總量120-200g。優先選擇魚和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。少吃肥肉、煙熏和腌制肉製品。也就是說每天推薦吃蛋類40-50g，正好是一個雞蛋的量。

2015年發布的《美國居民膳食指南》，沒有設定飲食中膽固醇攝入量的限定標準，而以往的指南中建議將每日膳食中膽固醇攝入量控制在300mg以下。其理由是迄今為止，並沒有充分證據表明飲食中膽固醇攝入量與增高心腦血管事件風險有必然的關係。

血循環中的膽固醇水平高，確實會增加心腦血管疾病發生幾率。但血循環中的膽固醇與食物中的膽固醇，不是一碼事。

適當攝入一些膽固醇，沒有人們想得那麼可怕。

雞蛋怎麼吃最有營養？

1.一天吃一個雞蛋有益健康

2.煮雞蛋八分鐘最營養

煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

3.煮完雞蛋切忌用冷水泡

很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

4.雞蛋蛋黃剛熟營養最好

營養專家指出，雞蛋不宜單獨吃，最好和麵食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質的利用率。

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