秋天潤燥就吃這道菜，又香又嫩又好吃，20塊錢全家吃一頓！

現在不管上學的，還是上班的，都覺得時間不夠用，幹什麼事都在爭分奪秒，甚至連一頓飯都不能踏實下來吃上半小時，更不要說做飯了。要不咋說這飯館的生意這麼好呢。其實大家也都知道外面吃飯一是費錢，二是油大味精多，但是苦於自己一沒時間二不會做，於是就這麼一天一天將就著了。

我曾經也這麼過了好多年，所以我就特喜歡做那些省事的飯菜，但是省事歸省事，營養和味道還得考慮全面。就像今天這一鍋紅燒排骨，因為是懶人版的，所以別跟我較勁到底正宗不正宗、地道不地道，如果你覺得還有實用價值，可以照著做一回，並且可以在這基礎上進行多種變換，比如把排骨換成牛肉、三黃雞、豬蹄，把土豆胡蘿蔔換成南瓜、栗子等。

【排骨土豆一鍋燜】

材料：排骨800克，土豆1個，胡蘿蔔1根，豆角1大把，大蔥半棵，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，香味2片，干紅辣椒2個，陳皮1塊，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少許，生抽適量，鹽適量，熱水一碗

製作過程：

1. 排骨剁小塊，洗掉骨頭殘渣；

2. 香料準備好，大蔥、大蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、陳皮、柚子干、冰糖，全是極為家常的，用量可以調整，品種也可以調整；

3. 排骨入溫水鍋中煮一分鐘，去掉血水，從滾開的水面處夾出，可避開浮沫，這樣就不用再清洗了；

4. 將焯水的排骨和上述的香料一同入鑄鐵鍋中，再倒入適量的老抽、生抽，此時可撒適量鹽，因為鍋的密封性能極好，肉很快能燜熟爛，所以此時放鹽是沒有關係的；

5. 再倒一碗熱水，因為排骨是焯過水的，所以用熱水而不要用涼水，涼水會讓肉蛋白質收縮，肉就變得硬梆梆不易入味了；

6. 待湯煮開後，轉微小火，蓋蓋子，慢慢燜燉10分鐘，再次說一下，鍋的密封性能好，所以水放得少，燜燉的時候也短；

7. 豆角撕掉邊筋，清洗乾淨後撅寸段；土豆、胡蘿蔔刮掉外皮清洗乾淨，切滾刀塊；

8. 10分鐘後將豆角入鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉5分鐘；再將土豆塊、胡蘿蔔塊入鍋中翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘；排骨熟了，豆角土豆胡蘿蔔也熟了且入味，直接把鍋端上餐桌即可，保溫效果很好；如果盛到大碗中，夾取也很方便；請隨意吧！

烹飪小技巧：

1. 排骨焯水後雖然失去一些味道，但是去除了雜質吃起來更健康；

2. 豆角一定要燜熟才不會中毒，而土豆胡蘿蔔又容易熟，所以先提前幾分鐘燜豆角；

3. 我用的鍋密封性極好，所以排骨全程只用了25分鐘就熟爛了，如果換成其它鍋，請酌情增加時間。

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