秋天一定要吃芋頭，好處太多了！照著這10大食譜去做准沒錯

有朋友在後台留言問我

秋天吃什麼對身體好

小珠立馬想到了芋頭

中醫認為芋頭「吞之開胃，通腸壁」

非常適合體虛、體質不好的人

對胃不好尤其是胃酸過多

導致的胃炎患者也非常適用

和小珠一起看看芋頭的好處和妙用吧

芋頭的好處：

1.芋頭的澱粉顆粒小，消化率可達到98%以上

2.含有豐富的黏液皂素，能夠在腸壁胃壁上形成保護膜，潤滑腸道，通便

3.營養豐富，還能夠滿足大病之後的營養需求

4.它還含有一種黏液蛋白，被人體吸收之後，能夠產生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力

但這些人要少吃芋頭：

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

桂花糖芋苗

香芋 /紅糖 /藕粉 /糖桂花

1. 將香芋洗凈去皮，放入熱水鍋中煮熟後撈出，趁熱剝皮切塊

2. 鍋中加水，放入香芋塊、紅糖，大火燒開轉小火慢燉至香芋軟糯

3. 將藕粉用少量的涼水調開，倒入鍋中，不停的攪拌至糖水粘稠，盛出糖桂花即可

紅豆芋艿牛奶燉

紅豆 / 牛奶 / 芋頭 / 煉乳

1.紅豆頭一天泡好，提前用高壓鍋煮軟備用，芋頭蒸熟去皮切塊

2.鍋中加入牛奶煮至八成開，放入芋頭煮開後再煮兩三分鐘，一定要小火，多攪拌

3.加入煮軟的紅豆，加入煉乳，攪拌均勻關火

翻砂芋頭

香芋 /白砂糖 /植物油

1. 香芋去皮切成大小均勻的條狀

2. 鍋熱加入適量油，油熱後放入香芋條炸至表面變硬盛出，可以用牙籤檢驗是否炸熟

3. 另起鍋加入白砂糖和水，2：1的比例，小火熬製糖融化成糖漿開始冒泡變稠

4. 加入香芋條翻炒，均勻地裹上糖漿後關火，繼續翻炒待溫度降低至香芋條裹上一層白糖霜即可

芋頭扣肉

五花肉200g / 大芋頭1/3個 / 八角1個

大蒜2瓣 / 鹽1/2茶匙 / 蜂蜜1茶匙

抽1湯匙(15ml) / 腐乳汁2湯匙

油1湯匙 / 勾芡用水澱粉100ml

1.芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出

2.用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面

3.塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用

4.將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用

5.芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料

6.塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘

7.扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可

芋頭燉肋排

豬肋排 /芋頭 /蔥 / 姜

蚝油/老抽 /食用鹽/ 蒜

五香粉 /油/料酒/ 白砂糖

1. 豬肋排用料酒、老抽、鹽、糖腌制20分鐘備用

2. 將香芋去皮切塊，鍋熱加油，放入香芋煎至表面金黃盛出

3. 將豬肋排煎至表面焦黃，放入薑片和大蒜炒一下，加入料酒、海鮮醬、老抽、五香粉和適量的水，煮至沸騰轉小火慢燉

4. 放入煎好的香芋一起燉煮至香芋軟糯、湯汁濃稠即可

香芋餅

芋頭1/2隻 / 澱粉25g / 糯米粉100g

澄粉50g / 麵包糠50g / 白砂糖20g

1.將麵包糠碾成細碎狀

2.香芋去皮洗凈，切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘後，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄粉、澱粉、白砂糖充分和勻

3.將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，製成小圓餅狀，外層粘上細麵包糠

4.將炸鍋溫度控制在八成熱，香芋餅一個個下鍋，並不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝干油分，即可裝盤

芋頭糕

2勺花生油 / 500g臘腸 / 100g干蝦

50g蔥花 / 800g芋頭 / 2勺鹽

700g米粉 / 300g糯米粉 / 一大碗水

1.熱油下鍋，把臘腸切丁後放入鍋里，煎熱2分鐘

2.干蝦仁切碎後倒入臘腸里，攪拌一分鐘，盛起裝碗里備用

3.趁著鍋的餘熱倒入蔥花，把切好芋頭、臘腸干蝦倒入，撒兩勺鹽，一併炒熟。

4.加水直到浸沒芋頭表面，開大火，燜上10分鐘

5.另一邊將米粉和糯米粉混合，加水和開，等芋頭燜好後一起倒入大盆里，入蒸籠蒸熟

6.蒸熟後用小刀均勻分成一塊塊，下油鍋煎至兩面金黃，就可以開吃了

炒芋頭片

芋頭1個 / 洋蔥1/4個 / 紅椒半個

蒜1瓣 / 蔥2根 / 姜1小塊

1.芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出控水

2.洋蔥切絲； 紅椒切絲； 蒜切碎； 姜切絲； 蔥切蔥花

3.鍋中倒油，燒開後將芋頭放入炸至略有金黃色,撈出瀝油

4.鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香

5.倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點兒水

6.加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋

排骨蒸芋頭

豬小排 / 芋頭 / 食鹽 / 雞精 / 生抽

澱粉 / 植物油 / 芝麻油 / 白砂糖

1.香芋去皮，切成末

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，腌製備用

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可

香芋燜鴨

鴨 /香芋 /油 /冰糖 /生抽

薑片 /大蒜 /蔥 /料酒/老抽

1. 切片，大蒜去皮，香蔥切蔥花備用

2. 香芋洗凈去皮切成大小均勻的塊狀，熱鍋放入適量油，將香芋塊油煎一下，稜角呈金黃色盛出備用

3. 如果用的是凍鴨，將鴨解凍，清洗乾淨後剁成小塊。鍋熱加油，放入冰糖至融化，放入蔥姜蒜煸炒出香味

4. 放入鴨塊、料酒、生抽、老抽和適量的水，大火燒開轉中小火繼續燒

5.放入芋頭一起燒至湯汁濃稠，最後撒上蔥花即可

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