看唐宋時人飲茶拉花絕技！

道學 10-05

中國茶道中，尊人的思想在表現形式上常見於對茶具的命名以及對茶的認識上。茶人們習慣於把有托盤的蓋杯稱為「三才杯」。杯托為「地」、杯蓋為「天」，杯子為「人」。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來品茗，這種拿杯手法稱為「三才合一」

唐茶道：拉花是種遊戲

唐宋茶道是把拉花遊戲當作高尚遊戲來玩的，從庶民大眾一直到皇室，人人玩得如痴如醉。唐宋時代喝茶，主流方式是研末煎點。唐朝是先把茶葉製成茶團，烹煮以前研成末，然後傾入湯鍋中烹煎，讓茶末形成泡沫。唐人直接將茶置釜中煎煮，通過煮茶、救沸、育華產生餑沫以觀其形態變化。通常要經過三個步驟。第一步是煮茶前，先要烤茶，至餅茶冷卻後，用碾研成粉粒狀。第二步是煮茶，就是當水燒至「二沸」時，用竹筴在沸水中邊攪邊投入茶的粉粒。第三步是酌茶、斟茶，就是將茶湯舀入碗內。

宋代點茶

宋朝有點改變，把研末的茶粉調成膏狀，然後注入湯水，用筅擊拂，打出泡沫。關鍵是，飲茶的方式與現代不同，是要打出泡沫，而且啜飲白乎乎的泡沫。

宋代改唐人煎茶法為點茶法，烹茶技藝發生一系列變化。它與煮茶相比，不同之處是只煮水而不煮茶。其法是將餅茶先碾成粉粒狀，過後取其細末。另用茶瓶煮水，待水煮沸後，把茶盞溫熱，在盞中放上茶末，注少許開水調成糊狀，爾後，把茶瓶中的開水注入盛有茶粉粒的茶盞。注水時，一手執茶瓶，一手抓特製的茶筅，不斷攪動茶湯，使茶湯成乳液狀，表面泛起白色泡沫，茶碗內沿與湯麵沫花相接天然，無水痕，沫花持久不散，稱之「咬盞」；直到花散水出，稱之「雲腳散」，由此評定茶的勝負高下。

（宋代鬥茶是一種時尚）

宋代瓷茶盞，其形似小碗，敞口，細足厚壁，適用於鬥茶技藝，其中著名的有龍泉窯青釉碗、定窯黑白瓷碗、耀州窯青瓷碗，尤其是產在建州（今福建建陽一帶）的免毫盞等，更被宋代茶人奉為珍品。因為茶盞的黑釉與茶湯的白色揚花相互映襯，湯花咬盞易於辨別，正是這樣的特點，宋人鬥茶必用「建盞」。

（宋代點茶器皿）

宋人的另一種烹茶技藝是「分茶」。這種茶藝形式初創於北宋時期，人們在鬥茶評定茶的優劣之暇，尚進行著分茶觀湯的遊戲。同鬥茶一樣，分茶即用釜煮茶末，湯沸時產生無數白色泡沫揚花，再倒入茶碗中，用小勺攪拌茶湯，宋人茶碗多為黑釉建盞，而茶湯表面泛起的白色揚花與茶碗之黑色、茶湯的嫩黃淺綠相映成趣，共同組成許多不可名狀的圖案，宋人稱之為「水丹青」。

陸羽《茶經》的「五之煮」

陸羽《茶經》的「五之煮」，細述烹煮研末之後的茶葉，盛到茶碗里，產生視覺美感，有很清楚的說明：「凡酌，置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水湄，又如菊英墮於鐏俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳，《荈賦》所謂『煥如積雪，燁若春敷』有之。」這段話翻譯成白話如下：飲酌之時，茶湯倒進碗里，要讓沫餑均勻。沫餑，就是茶湯的精華。精華薄的，稱之為沫；精華厚的，稱之為餑。輕輕的稱之為花，就像棗花漂浮在圓形的池塘上；又像曲折迴環的潭水新生了青青的浮萍；又像爽朗的晴天點綴著鱗狀的浮雲。茶湯的沫，有如水邊浮著綠色的萍錢，又如菊花落在杯中。茶湯的餑，是以茶滓煮的，煮沸之後，累積層層白沫，皤皤如白雪。《荈賦》所謂「明亮似積雪，艷麗如春花」，是有的。

茶碗拉花拉出一首絕句

到了五代北宋，陶榖（903-970年）《清異錄》有《茗荈》一章，記載當時的茶事。雖然有人說此書可能是他人假託陶轂所作，但書成於宋朝是沒問題的，記載的事情是五代到宋初也是可靠的。書中有《生成盞》一則：「饌茶而幻出物象於湯麵者，茶匠通神之藝也。」沙門福全生於金鄉，長於茶海，能注湯幻茶，成一句詩。並點四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲，全自詠曰：『生成盞里水丹青，巧畫工夫學不成。卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。』」講的是當時有個福全和尚，沖泡茶湯的技藝十分高超，能夠在注入湯水的時候，在茶碗里拉花，而且拉出一句詩來。最高明的本領是，能夠並擺四個茶碗，拉出一首絕句來。

茶水形成各種畫象

中國古人玩拉花，還不止於此呢。《清異錄》還說，「茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之『茶百戲』」。

中國茶道在道家貴生、養生、樂生思想的影響下，特別注重「茶之功」，即注重茶的保健養生的功能，以及怡情養性的功能。

道家品茶不講究太多的規矩，而是從養生貴生的目的出發，以茶來助長功行內力。如馬鈺的一首《長思仁·茶》中寫道：一槍茶，二槍茶，休獻機心名利家，無眠未作差。無為茶，自然茶，天賜休心與道家，無眠功行加。

可見，道家飲茶與世俗熱心於名利的人品茶不同，貪圖功利名祿的人飲茶會失眠，這表明他們的精神境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙露，飲了茶更有精神，不嗜睡就更能體道悟道，增添功力和道行。更多的道家高人都把茶當作忘卻紅塵煩惱，逍遙享樂精神的一大樂事。

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