3分鐘讀懂中國茶史

3分鐘讀懂中國茶史

前言

茶，是中華民族的舉國之飲。發於神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛於宋代。中國茶文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。

茶的發現過程

中國人的祖先飲茶經歷了四個過程：生吃藥用、熟吃當菜、烹煮飲用、沖泡品飲。

藥用，我國第一部藥物專著《神農本草》中就有「神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」茶做藥用，生嚼內服清熱，外敷消炎解毒。

食用，從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮「茶粥」，或者灼煮、撈起、加調料。今雲南基諾族仍有「涼拌茶菜」。

飲用，飲用源於食用，從食用到飲用，是出於對茶之本味的追求。現代仍然有喝調飲茶的風俗，牧區將茶摻入牛奶共飲，少數民族地區有擂茶和打油茶。

茶文化的形成

隨著文人飲茶的興起，茶逐漸脫離作為一般形態的飲食走入文化圈。

780年陸羽著《茶經》，是唐代茶文化形成的標誌。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。自此茶成為文人士大夫生活中不可或缺的一部分。

飲茶方式的轉變

唐代煮茶法

煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水後將調料放入，再將茶粉撒入鍋內。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之「吃茶」。

唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時陸羽極力反對這一煮茶的方式，煮茶的時候最多加一點鹽調味。此後唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎。

宋代點茶法

宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精緻，叫做「龍鳳團茶」。

喝茶時，先將餅茶碾成細細的粉末，用沸水沖點茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，並使茶盞中出現大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源於此。

明代泡茶法

到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化。

朱元璋大力推廣散茶導致了茶類的異化，以前只有綠茶，後來慢慢又出現了別的茶類。明朝人認為這種飲法「簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣」。

茶葉沖泡的方法也延續到了今天，泡茶不加任何調味料，喝的是茶的原味、真味，同時泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多，更利於茶文化的傳播。

中國茶史

神農時代

5000年以前，神農時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。

西周、東周

3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。

秦代

2300年以前，開始當茗飲，調煮，羹飲。

漢代

西漢：2000年以前，開始商業化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。

東漢：1500年左右，開始製作茶餅，以便運輸。

唐代

1200年以前，受唐代經濟、文化的影響，陸羽《茶經》的倡導，唐代飲茶文化盛行。

宋代

1000年以前，泡茶技藝的改進，水質的講究，鬥茶成了一種風潮。

元代

700年以前，開始出現散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開始出現泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉，為明代散茶的興起奠定了基礎。

明代

600年以前，朱元璋廢團改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。

清代

300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，製作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。

近代

1846-1886年：中國茶葉的興盛時期，茶園面積不斷的擴大，茶葉產量迅速增遞，有力的促進了對外貿易發展。鴉片戰爭後，中國茶葉走向衰落。

19世紀30年代，第一批茶園建立在了印度的阿薩姆，當時種植的是從中國帶來的茶樹。很快，印度就成為最大的紅茶供應國，出口到英國和歐洲。

現代

1950-1988年：中國茶葉生產的恢複發展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經濟走向穩定發展之路，使得茶葉生產量居世界第二位。

中國四大產茶區

中國是茶的發源地，傳統意義上有四大產茶區，分別是華南產茶區、西南產茶區、江南產茶區和江北產茶區。

特別是在西南、江南和江北產茶區到處都是一派「鄉鄉有茶園，村村有茶樹」的景象。

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出品：萃辰天心書院

地址：武漢市江岸區解放大道解放公園內

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