做紅燒肉，萬萬不可直接下鍋，多加1步，吃起來肥而不膩入口即化
紅燒肉是是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。然而，生活中，有的人做出的紅燒內發柴塞牙縫；有的人做出的紅燒肉太過油膩，讓人難以下咽；有的人怎麼也做不出那種又紅又亮的顏色來，挑不起人的食慾。
我表哥是一家飯店的廚師長，我向他專門請教了紅燒肉的做法，它只是教子我幾個小技巧。我試了一下，做出的紅燒肉果然色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，配上一碗白米飯那叫一個香呀！弄點湯汁澆飯一口肉一口飯，越吃越上癮。
所需食材：五花肉500g，冰糖6-8塊，蔥、姜適量，八角3個，桂皮1小段，香葉3片，陳醋半勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽適量。
製作方法：
第一步：焯水。將五花肉切成麻將大小的塊兒，將豬肉冷水下鍋（加料酒去腥），焯一下血水撈出，用溫水沖洗浮沫兒。這裡要提醒大家，做紅燒肉，一定不要去掉肉皮，肥瘦相間的精品五花肉口感會最好。豬肉冷水下鍋可以將豬肉裡面的血末全都逼出來。還有千萬不要將焯過水的豬肉過涼，要用溫水沖洗，否則做出的紅燒肉會發柴發硬，塞牙縫的。其實要想做出的紅燒肉更好吃，還要加上一步「腌制」。即將肉塊放入碗中，加入3片姜，倒入料酒、生抽，用手抓勻，腌制10-15分鐘，然後再焯水，做出的不僅乾淨、沒有肉腥味，還特別鮮香入味。
第二步：燒糖色。這是保證紅燒肉色澤紅亮的關鍵步驟。製作時，鍋中加入少許油，能讓糖在鍋里翻動就好。小火不斷翻炒（全程小火，特別是初學者），仔細觀察，糖化成液體——變深色——起沫——沫消的剎那放進肉塊，大火翻炒上色。糖色完全上到肉塊後，肉也炒好了，標誌是出油、焦香。
提示：如果您喜歡吃肥一點的肉，可以在炒糖色之前，把肉放鍋里煎一下，肥油煎出來以後再炒，這樣肥肉吃在嘴裡不會肥膩。做紅燒肉對鍋也是很有講究的，用鐵鍋和砂鍋是最好的，這樣燉出來的紅燒肉才好吃。
第三步：燒燉。接著加入八角、桂皮、蔥段和薑片炒出香味，淋入陳醋後，轉入砂鍋，加入沒過（超過）五花肉的溫水，轉中火再燉40-50分鐘左右，在出鍋前10分鐘加入生抽和鹽適量（鹽後加以防止肉太柴），最後改大火收汁兒、裝盤。
提示：肉炒好後不能加冷水，否則會把肉激死，使肉油膩發柴。加入陳醋，可使肉更快燉熟，不用擔心醋的酸味會影響紅燒肉的味道，因為在燉的過程中，醋中的酸性物質會揮發掉的。中途轉入砂鍋的做法，特別適合初學者，不會燒焦。另外要記住燉煮的過程一定是全程小火，最後收汁時才轉成大火的。
這位「童鞋」，你學會紅燒肉的做法了嗎？假期有時間的話，就去試一試吧！自己動手，為家人做上一份鮮香美味，入口即化的的紅燒肉，大家一定會給你點100個贊。或許你也是一位大廚，你還有比這更好的紅燒肉的做法？那就拿出來和大家一起分享吧！
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