「中國人吃豬蹄是出於什麼原因？」一個讓外國人好奇的問題

中餐烹飪食物的方式多種多樣，如我們常見的炒、燉、燜、熘、煮、蒸等等，在我們的食材上也是如此多種多樣。就像我們今天要介紹的豬蹄這個問題，我們吃豬蹄在一些外國人眼裡堪比一種恐怖的食物，令人坐立不安。

豬蹄

在國外問答論壇就有一個讓外國人感到好奇的問題：「中國人吃豬蹄是出於什麼原因？」我們曾經講過在烹飪上有一個奇怪的問題：是烹飪方式決定了食材？還是食材決定了烹飪方式？其實我們不妨站在豬蹄的角度來看這個問題。

吃豬蹄的外國人

這裡我們就要說早期食物被發現的過程，舉個簡單的例子：如蜜糖，早期我們的祖先是怎麼發現蜂蜜是能吃的食物？這個過程可能是他們發現一些動物吃蜂蜜，所以他們才確定這些飛蟲巢里的東西能吃。實際上對於早期任何食物發現的過程都有這樣的經過。所以我們可以得出：是先有了食物概念，最後才有了烹飪。畢竟早期沒有食物，就沒有現在的我們。

從烹飪和食材的角度講：因為豬蹄是豬肉食物的一部分，也是因為我們有烹飪豬蹄的方式和技巧，所以我們吃豬蹄。而站在這個讓外國人好奇的提問上講，這其實也是我們吃豬蹄出於的原因。

中餐烹飪的豬蹄

這裡可能有人會問：那麼外國人為什麼不吃豬蹄？從飲食文化上講：首先是因為他們沒有吃豬蹄的歷史，在一些文化中外國人還會認為：豬蹄和雞爪這些在地上行走的部位是噁心的東西。當然我們最早吃豬蹄食物是和我們匱乏的食物資源分不開，所以我們要想辦法烹飪這些食物成為能吃好吃的東西。

這裡說道烹飪方式就相當有意思了，烹飪之祖是「燒和烤」，當然這也是外國人現在依然流行的五種烹飪（燒、烤、煎、炸、煮）方式中的兩個。現在我們將豬蹄食物放入外國人通常烹飪食物的範疇裡面，你會發現：這根本沒辦法烹飪豬蹄！因為豬蹄食物是一種少肉多骨頭的食物，像燒、烤、煎、炸這些高溫烹飪只能讓豬蹄又干又硬。所以這就是為什麼外國人不吃豬蹄烹飪技巧方面存在的問題。

外國人燒烤的豬蹄

而在中餐里我們除了外國人會的烹飪方式燒、烤、煎、炸、煮，還會外國人不會的烹飪技巧，炒、燉、燜、熘、蒸、鹵等等27種之多。你會發現：我們吃豬蹄食物簡直太方便了。

我們現在再看這個讓外國人好奇的問題：「中國人吃豬蹄是出於什麼原因？」這就像外國人為什麼要吃牛肉一樣，在確定牛肉是食物之後，他們才會用最基本的方式來燒烤牛肉，成為牛排。

外國人燒烤的牛排

而我們吃豬蹄出於的原因是：首先在我們的飲食文化里豬蹄就是食物，我們也能有選擇烹飪的方式來烹飪豬蹄，成為自己想吃的食物。

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