外國人：蒸煮在中國很受歡迎，為什麼西方廚師不喜歡這種烹飪？

蒸和煮在傳統中餐烹飪中很受歡迎，像我們吃的包子、餃子、饅頭，煮的麵條、稀飯、魚等等食物。那麼為什麼蒸煮在中國很受歡迎？首先蒸是我們很早就發明了灶台這種專門用於烹飪的設備（大約5000多年的歷史），此後又在灶台的基礎上研究出來蒸籠這種烹飪器具，而煮是因為我們很早就掌握了用陶土燒紙陶罐，可以盛水放在火上燒（大約6000多年的歷史）。

中餐蒸的包子

在國外的問答論壇上就有外國人提問道：蒸煮（如蒸魚）在中國很受歡迎，因為蒸魚速度快，而且肉又甜又多汁。為什麼西方廚師不喜歡這種烹飪？

蒸魚

剛才我們已經說到為什麼在中國我們很喜歡蒸煮食物，這是因為我們有這種烹飪技術，還發明了很多烹飪工具。實際上我們對蒸煮這兩種烹飪方式還有更深層次的研發，比如說煮，我們在煮的基礎上還研究出了另一種烹飪方式：燉。煮和燉最大的區別在烹飪時間上。在蒸方面，我們幾乎的大部分食材都可以用蒸來烹飪，因為蒸這種烹飪方式溫度恆定，不像、炒、燒、煎、炸溫度難以把控。

在煮的基礎上研究出來的燉

那麼為什麼蒸煮在中國很受歡迎，而西方廚師卻不喜歡這種烹飪方式呢？這是一個很奇怪的烹飪文化，在西方廚師眼裡，食物在烹飪後沒有褐變或者焦糖化，就像外國人遵從的「美拉德反應」一樣，他們會認為這種烹飪方式有明顯的不足。

還有就是我們要知道，中國菜的文化和人口密集型有關。為了獲得更多的食材，在我們的烹飪里有「天下萬物為我所用一說！」這也是為什麼外國人說我們啥都吃的原因，所以我們會更加珍惜一些食物。蒸比烤或烘焙更省油，在我們資源不足烹飪燃料長期短缺下，自然蒸變得越來越普遍。在西方，情況並非如此，所以沒有我們這種烹飪文化。

西餐烤的牛排

現在我們再看看關於外國人提問「蒸煮在中國很受歡迎，為什麼西方廚師不喜歡這種烹飪？」一些外國人是怎麼看待這個問題的。

有外國人說道：「實際上，當你用烤盤紙包裹魚的時候，它就像蒸魚一樣因為裡面總是有一些液體。我同意在中國的一些蒸魚是健康的，即使在蒸魚的過程中使用了姜，大蒜，大蔥，海鮮醬油和芝麻油，味道也會保持自然的溫和。」

還有外國人說道：「我在亞洲很多地方都看到了蒸和煮。在美國，蒸曾經被視為一種創造健康食物的方式。我記得在80年代，每個人都在蒸東西，我想現在很多人依然會認為蒸的食物很好。西方的廚師並不喜歡蒸煮的原因，可能是因為他們無法再將食物做得很漂亮，他們的價值就得不到體現。」

西方廚師烹飪

當然也有外國人不認為：西方廚師不喜歡蒸煮，有外國人說道：「實際上蒸菜在西餐廳非常普遍。貽貝幾乎都是在密封的平底鍋里煮的，只有少量的液體所以要蒸。炸魚的麵糊基本上是蒸的，因為油從來沒有直接接觸到魚。在紙上或箔紙上烤制的魚也是有效的蒸魚方式。早在100多年前的英國烹飪書中就有許多蒸菜的食譜（既美味又香甜）。」

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