黃豆與茄子完美搭配，讓普通素菜也能如此美味，關鍵比肉更實惠！

說起燒茄子，大家肯定不會陌生，這可是非常經典的一道家常菜呢！不管是下面還是煮米飯，我家的餐桌上總少不了它的身影，誰讓人家百搭又好吃呢！而且，我一度以為燒茄子就是茄子最好吃的做法了，沒想到它的好味道還能夠再提升，那就是黃豆燒茄子。

一開始，我並不知道還有這個做法。去朋友家做客時，看她這麼做，我才學到的。黃豆燒茄子的精妙之處就在於，是家常的燒茄子多了一份黃豆的清香，當然也深化了它的營養。軟爛的黃豆與綿軟的茄子嚼在嘴裡，再加上濃香的料汁，那種感覺真的是太美妙了！

好菜就要共分享，為了大家的黃豆燒茄子一次性做成功。我就再啰嗦幾句吧！切好的茄子一定要放鹽腌制。這樣處理後，即可防止茄子變色，也使得茄子不那麼容易吸油。而且，用鹽腌制過的茄子會出水，擠去水分後的茄子會更加入味，吃起來感覺也更好。你心動了嗎？喜歡的話，就趕快做起來吧！

用料茄子兩個/黃豆適量/大蒜適量/小米椒3個/大蔥兩根/油適量/鹽適量/白糖適量/白鬍椒粉適量/澱粉適量/生抽適量/雞精適量/蚝油適量/黃豆醬適量/步驟Step1

將干黃豆洗凈後，提前浸泡，吃多少泡多少Step2

將茄子洗乾淨後，切成條狀，再撒一點鹽，攪拌均勻後，腌制15分鐘左右Step3

把大蒜、小米椒和蔥切好，澱粉加水混合均勻。再取一碗，加入兩勺啤酒、半勺生抽、一勺蚝油、適量白糖和胡椒粉，攪拌均勻Step4

腌制好的茄子會出水，用手捏一下Step5

鍋里倒油，油比平時炒菜的時候多一點點。油熱後，放入茄子Step6

茄子煎至表面微黃，就可以盛出，底油留用Step7

放入切好的大蒜和小米椒，爆香Step8

再放入黃豆醬，爆香。然後，放入黃豆Step9

加入適量開水，水要能蓋過豆子。然後蓋上鍋蓋，慢慢燜煮Step10

燜至豆子軟爛，即可。如果水幹了，豆子還沒爛，可以加水繼續燜Step11

然後放入切好的茄子Step12

用鍋鏟翻動一下後，放入之前調好的調料汁，然後蓋上鍋蓋繼續燜Step13

燜至汁快收干時，加入水澱粉，攪勻Step14

嘗下味道，如果鹹味不夠，可以適量加點兒鹽。再放蔥花，也可以再加一點兒雞精。當然，雞精不放也可以Step15

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