炒豬肝時，千萬不要直接腌！多加這1步，豬肝更加鮮嫩，還沒腥味

胡師傅很少給大家講解內髒的處理方式，其原因就是自己不愛吃內臟，但是最近很多粉絲都問我豬肝、大腸等食材如何處理，其實這都是有小竅門的，今天胡師傅就以爆炒豬肝為例，為大家講解正確的豬肝處理方式和爆炒方法，而其中最重要的一點就是，炒豬肝時，千萬不要直接腌！多加這1步，豬肝更加鮮嫩，還沒腥味。

爆炒豬肝

食材：豬肝200克、青椒25克、紅椒25克、蒜末10克、薑末10克、食醋10ml、澱粉8克、胡椒粉2克、白糖1克、料酒5ml、食鹽、蚝油適量。

做法：

1.先將豬肝對半分開，然後泡在水中，水中加適量醋（可以加快排除豬肝中的毒素），浸泡40分鐘，中途需要換水一次。

2.泡好的豬肝，瀝干水分，切成0.3厘米左右的片狀，然後放入碗中。

3.碗中加料酒、胡椒粉、少量食鹽、澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘即可。

4.鍋底放入400ml油，燒到7-8成熱，放入豬肝，過油50秒後即可起鍋（過油就是將食材放到油中炸一下），然後將青椒紅椒過油10秒起鍋。

5.鍋底另放油，將蒜末、薑末爆香，然後放入青椒、紅椒、豬肝、食鹽、蚝油、白糖爆炒15秒，最後放點食醋即可起鍋。

爆炒豬肝

4大訣竅：

1.做爆炒豬肝時，千萬不要直接腌制，多加的一步就是，必須將豬肝放到食醋水中浸泡40分鐘以上，是為了完全去除豬肝中的毒素，這樣做還能使豬肝吃著更嫩，還無腥味，浸泡好的豬肝，直接腌制即可，不要進行焯水或其他步驟，都可能會影響豬肝的口感。

2.豬肝不要切太薄，切的太薄吃著沒有口感，也不要加太多的澱粉，加多了會導致豬肝偏老，嚴重的會導致豬肝非常硬。

3.炒豬肝需要全程大火爆炒，很多家庭火力達不到，我們就會先將腌制好的豬肝放到熱油中炸一下，這樣做能使豬肝快速的熟，鎖住豬肝的水分，使豬肝吃著非常嫩，豬肝不要焯水，會嚴重影響口感的，如果家裡的煤氣灶火力大，直接爆炒豬肝即可，無需過油。

4.大家做爆炒豬肝時，過油還是不過油，豬肝都不能炒的時間太長，很多人炒的豬肝吃著苦、嚼不動，都是炒的時間過長導致的，上述做的時間不是唯一標準，大家根據實際情況去調整。

爆炒豬肝

這就是今天胡師傅教給大家豬肝的處理方式，為了自己的健康和豬肝的口感，必須要浸泡40分鐘以上，才能進行下一步操作，大家想吃麻辣味的，自己加豆瓣醬、辣椒等調味料即可，最後，祝大家都能做出嫩滑爽口的爆炒豬肝。

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