怎樣挑選放心蘋果

又到秋冬收穫季，今年的「山河尋味」及助農活動繼續。

去年大家非常喜歡的於大叔家蘋果又來了。與往期活動一樣，全部銷售收入歸果農所有。

怎樣挑選蘋果

陳允斌2017年9月

每天一蘋果，醫生遠離我。這句西方諺語的確不假。蘋果可以說是水果中的家庭醫生。

中國古人對蘋果的功效研究得更透徹，認為蘋果生吃、熟吃各有妙用。

生吃，可以生津止渴、消食解酒。

熟吃，可以養心、補血、安神，提高記憶力。

燉膏吃，可以通五臟六腑，走十二經絡，調理多種疾病。

在《茶包小偏方喝出大健康》書中我分享過蘋果皮茶防治孕婦妊娠反應的茶方。其實普通人吃蘋果，也是帶皮吃才好。

很多人不敢吃蘋果皮，是怕果皮有農殘或保鮮劑。所以我們買蘋果之前，要好好了解一下它的品質。

買蘋果五問

是否冷庫果？

使用冷庫和保鮮劑，蘋果可以保存一年，外觀跟新鮮的一樣，很難分辨。所以要問清楚。

是否落地果？

如果蘋果半青半紅或是不紅，可能是沒有成熟的落地果（比如摘袋時碰落的果子）。

出汁率？

品種不同的蘋果出汁率也不一樣，鮮食可以根據個人喜好選擇。如果榨汁或熬玉容丹，則要選擇出汁率高於60%的品種。

果徑？

果子的直徑代表個頭大小。蘋果如果發育不好或是提前採摘，果子就小。所以國家對於蘋果的大小有標準要求，不同品種的蘋果有相應的標準。

國家地理標誌產品標準

《GB/T18965-2008地理標誌產品煙台蘋果》規定

大果 70-75mm及以上

中果 60-65mm

小果 55-60mm

等級？

蘋果的等級也有標準，主要看錶皮著色度，是否有藥害、蟲傷、果銹、水銹等瑕疵。如果蘋果在生長時接觸到了農藥，表皮就會有藥害。

國家地理標誌產品標準

《GB/T18965-2008地理標誌產品煙台蘋果》規定

一級果：80%紅，外皮光潔無瑕

二級果：60%紅，外皮有輕微瑕疵

三級果：半黃半紅，外皮有明顯瑕疵

注意：不標明等級的多數是次果

如何鑒別打蠟蘋果？

用刀在蘋果皮上刮，能刮下一層白色的粉末，這是打了蠟嗎？

其實，這有可能是蘋果皮自有的天然果蠟，我們需要仔細分辨。

蘋果皮上的蠟分三種：

蘋果表皮天然蠟質：

這是蘋果生長過程中自然分泌的一層果蠟，含有有益健康的成分。蘋果表皮的天然蠟質帶著一層薄薄的果粉，像嬰兒的臉蛋自然好看，並不是不自然的溜光發亮。

人工添加的食用蠟：

通過人工打蠟，形成一層保護膜。打蠟可以保鮮、保水、上光。這種蠟屬於食品添加劑。

一般是進口的昂貴的蘋果才打蠟。國產蘋果一般不打蠟，因為打蠟費錢費力，不如放冷庫、泡保鮮劑來得方便。

人工添加的工業蠟:

一些小販用工業蠟給蘋果打蠟，這種當然不能吃。

鑒別方法

人工打蠟的蘋果：表面特別光滑發亮。

用工業蠟「化妝」增紅的蘋果：用紙巾在蘋果皮表面來回擦，能擦下淡淡的紅色。

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