武大郎賣的炊餅到底是什麼？說出它另一個名字，讓人笑掉大牙

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現在的餅多指乾麵製品。古代卻並非如此，以火燒而食的被稱為燒餅，以水煮的叫湯餅，拿來蒸的叫蒸餅。前面已經提到過炊餅是拿來蒸的，那麼炊餅是不是蒸餅呢？《辭源》中在解釋蒸餅時說到，「宋仁宗趙禎時，因蒸與禎音近，時人避諱，呼蒸餅為炊餅。」，它還說到蒸餅就是饅頭也叫做籠餅。看來炊餅就是饅頭。

宋朝當時的炊餅即是現在的饅頭，其中說當時人們把凡是用水和麵粉做出的食物都稱為餅，原因是因為麵粉加水和出來的形狀而得出，比如蒸的叫炊餅，烙的叫燒餅，現在的麵條那時叫水餅。

說炊餅不是燒餅、煎餅，這不錯，但說炊餅是「類似福建光餅」的南方小點心，就大有問題。最簡單的法子是查《辭源》，裡面是這麼說的：「宋仁宗趙禎時，因蒸與禎音近，時人避諱，呼蒸餅為炊餅。」這有宋人程大昌《演繁錄》、吳處厚《青箱雜記》的記載為證。炊餅就是蒸餅，那蒸餅又是什麼呢？《辭源》解釋說「即饅頭，亦曰籠餅」。

炊餅又叫蒸餅，就是我們現在的饅頭。宋真宗以後，為了避諱宋真宗（因為蒸和真諧音）才把蒸餅改為炊餅的。

武松對武大郎說：「假如你每日賣10扇蒸炊餅，你從明日為始，只做5扇蒸出去賣。」（見第24回）「次日飯後，武大隻做了三兩扇炊餅，安在擔兒上，這婦人一心只想著西門慶，那裡來理會武大做多做少。」（見第25回）請留意：這裡指的是「蒸炊餅」。

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