麵粉別總用來做饅頭，試試做這餅，外酥里軟，放3天也不會硬
前段時間去菜市買菜，抬頭付錢的時候，突然發現賣菜老闆竟然是幾年前經常光顧的一家香掉牙千層餅店的老闆。幾年前，孩子還小，我就在離家比較近的單位的分公司上班，天天騎著自行車穿過大街小巷，順道買點菜和點心之類。上班必經之路是一個老小區，一到傍晚，小區邊的街道滿滿的人，各種饅頭點心、各種滷味、各種炸魚兒、各種燒烤，幾乎每個攤位都要排隊。而我最喜歡光顧的是一家香掉牙千層餅店，當時一直好奇這餅是怎麼做出來的，外酥里軟，越吃越想吃，價格也不貴，我隔山差五就買4塊錢的帶回家。
再後來，突然有一天，香掉牙千層餅店歇業一周，接著就換了老闆，換了老闆，味道也不對了，每次買都不如之前的好吃，後來索性不買了。這次遇到之前的老闆，便問了一句怎麼好好的店不幹了，老闆說子女不願看到自己太辛苦，不讓幹了。聽得出老闆的言語中滿滿的遺憾與不舍，還說自己不幹點活兒，閑著太難受了，所以就出來賣賣菜。的確，忙碌了一輩子的父母又怎麼願意停下手中的活兒，過悠閑的生活呢！他們要的不是享受，而是陪伴！
其實啊，只要麵食做多了，就會慢慢琢磨出來，這香掉牙千層餅其實很簡單，成功率准得超過做饅頭，今天就跟大家分享詳細的配方與步驟！
【香掉牙千層餅】
【食材】麵糰：普通麵粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克。油酥：麵粉80克，菜籽油60克，小香蔥1根，五香粉1克，鹽2克。白芝麻適量。
【步驟】1、麵粉中加入清水、酵母、白糖攪成面絮狀，然後揉成比較軟的，不粘手的麵糰。揉好的麵糰蓋上面盆，醒30分鐘。和的面越軟，成品也好吃，放3天也不會硬。
2、醒面的時間，我們就做油酥，鍋中倒油，放入一根小香蔥，小火炸。我用的菜籽油，菜籽油特別適合做各種餅，味道特香。
3、將小香蔥炸至微焦，撈出香蔥扔掉。用香蔥炸出蔥油，蔥香味比直接放鮮香蔥要好。
4、將滾熱的蔥油，直接倒進準備好的麵粉中。特別燙，不用立即去碰觸碗。
5、在油酥中加入鹽和五香粉拌勻，放涼。
6、案板上撒乾麵粉，醒好的面擀成長方形薄片，均勻地抹上油酥。
7、上下向中間對摺。
8、左右向中間對摺，對摺好的麵糰不要急於擀，扣上面盆，醒發10分鐘。
9、醒好的麵糰再次擀開，擀成長方形。
10、再次上下對摺，左右對摺，醒發10分鐘。繼續重複這樣的動作一次。總共摺疊了3次。這樣才能有千層的效果。
11、摺疊好的麵糰最後一次擀成長方形，不要擀的太薄，切成小長方形。
12、烤盤刷一層油，碼上餅胚，刷上一層清水，撒上白芝麻。放入烤箱醒發30分鐘，大約是原先的1.5倍高。
13、烤箱預熱170攝氏度，中層烤20分鐘。
烤好的千層餅，直接吃，都不需要吃菜了，老少皆宜，非常好吃。喜歡甜味的，可以多加糖，油酥直接麵粉加熱油調勻就可以了。
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