它是「植物肉」，蛋白質是豬肉2倍，鈣是牛肉的5倍，人人補的起

聽到蠶豆兩個字都會下意識的覺得是小時候吃的一小包零食，其實它也是蔬菜的一種，只不過端到飯桌上做成菜吃比較少，更多的還是當成小零食了。所以人們也不會了解到它其實有一個別名，那就是植物肉了。

因為它的營養價值肉都比不上，就拿平常吃的豬肉來比吧，同樣克數的條件下，蠶豆含有的蛋白質可是它的兩倍多呢。鈣含量也是，是牛肉的五倍，這個差距已經是挺大的了。所以把它變成家常菜吃是很有營養的。

今天要來說的就是拿蠶豆炒雞蛋。雞蛋真的是一個百搭的食材了，首先就是要把蠶豆去殼後再放進去翻炒，差不多熟的時候再把攪拌好的雞蛋液倒進去。這裡有一點要強調一下，如果蠶豆比較老的話，可以選擇焯水過後再進行翻炒，否則吃起來會覺得非常硬。

不得不說，蠶豆和雞蛋兩個顏色的搭配也很合適。

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