30年的大廚師，總結了這10條烹飪技巧，每條都很精闢，趕緊收藏了

30年的大廚師，總結了這10條烹飪技巧，每條都很精闢，趕緊收藏了

每一位大廚都有自己的烹飪的心得和技巧，作為一個30年大廚師，做菜的時候都會用到一些小技巧，這都是幾十年的經驗總結出來的。相信很多人在家裡做菜的時候，總感覺做出來的菜少點什麼，沒有飯店裡做的好吃。做菜不是隨便炒一炒，扔鍋里煮熟就行了，要做出來色香味俱全，口味豐富的菜肴就要用到這些技巧。今天小七就用文字的方式詳細的寫出來，分享給大家，經常在家做飯菜的小夥伴們趕緊收藏了。

1、調料的使用

調料的種類太多了，經常用到的就是鹽、味精和白糖。但是很多人都掌握不準這些調料的用量，很多時候不是炒咸了就是沒味道。如果沒味道可以再加點鹽，如果咸了就加點土豆皮進去一起炒，可以減少鹹味。

2、菜炒的太辣

有時候不知道這個辣椒的辣度，一不小心放了過多的辣椒，然後炒出來的菜特別辣。太辣真的受不來，那就加點醋和白糖，可以很有效的減少辣味。

3、料酒要高溫添加

我們在烹飪肉類的時候都需要加料酒，可以去掉肉腥味。但是加料酒一定要在溫度最高的額時候加，如果溫度太低，料酒的去腥效果不明顯。只有在高溫是烹入料酒，才能夠去掉腥味。

4、煮海鮮要加熱水

煮海鮮一定要加熱水，不管是什麼海鮮。如果加冷水會倒是海鮮的肉變得沒鮮味，吃著口感也不好。將水燒開之後下入海鮮，然後煮熟馬上撈出即可。

5、燉肉前需要泡水

不管是什麼肉，製作燉肉之前一定要先放在水中浸泡幾個小時。浸泡可以去掉肉中的血水，還可以去掉一些肉腥味。

6、豆瓣醬冷鍋冷油下鍋

有些菜會用到豆瓣醬，豆瓣醬都是先下鍋炒香的。但是你肯定不知道豆瓣醬要冷鍋冷油下鍋炒，這樣炒的豆瓣醬不容易糊鍋，炒的菜味道更香，色澤更漂亮。

7、肉中加醋

炒肉的時候加點食醋，這樣可以讓肉更加鮮嫩，很多肉都適用這個方法，要在最後出鍋前添加。

8、雞蛋這樣煎更嫩

煎雞蛋是很常見的一道家常菜，在煎雞蛋之前，要把雞蛋液攪散。而且要在雞蛋液中加一點水或者料酒，這樣煎好的雞蛋會更嫩，分量也更多了。

9、餃子餡中加花椒水

餃子餡中加點花椒水，特別是肉餡的餃子，加點花椒水去掉肉腥味，還可以增加肉的香味。

10、解凍肉加點薑汁

現在很多人會把買的食材放在冰箱里凍著保持，特別是肉類食材。在製作之前拿出來解凍，解凍的時候要加一點薑汁，可以讓肉回歸新鮮的味道和口感。