枸菊燉雞湯明目又養心

金秋進補，煲雞湯是很不錯的選擇，再配上有助於增強免疫力的枸杞和白菊花，可達到明目、滋養身心的效果。

老母雞半隻、干白菊花8~10 朵、枸杞10 克、生薑數片

白菊花、枸杞洗凈後用水浸泡備用。老母雞宰殺洗凈，焯水去除血沫後撈起備用。鍋中加入1.5 升的清水，將雞和生薑放入鍋中，大火燒開後轉小火45 分鐘，放入枸杞及白菊花燉煮15 分鐘，加鹽調味即可。

（陳先生/攝）

菊花「久服利血氣，輕身耐老延年」，其味甘苦性微寒。臨床上作為藥用的菊花分為黃菊花（杭菊）、白菊花（懷菊）和野菊花。黃菊花用於疏散風熱，白菊花用於平肝明目，野菊花則用於清熱解毒。現代藥理學證明，菊花中含有多種活性生物因子，如黃酮、木犀草素、槲皮素、芹菜素、金合歡草素等，具有抗衰老、抗細菌、保護神經、降血脂和降血壓的作用。（廣東省中醫院營養科）

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