雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋都是蛋，養生功效各不同，吃對了才健康

蛋的營養價值豐富，適合燉、煮、煎、炒、蒸等各種烹飪方法，也可以各類食品搭配做成各類豐富多樣的美食，自古以來被視為營養補給的最佳來源。生活中，人們最經常吃的莫過於雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，有時也有鴿子蛋、鵝蛋等蛋類。營養學專家指出，不同的蛋類所含營養物質及養生作用都有所區別，市民在選購和食用時，應對常見蛋類的營養價值有基本的了解，根據自身體質來選擇最適合自己食用的蛋。

一、雞蛋：最適合食用的蛋類

雞蛋富含膽固醇、蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等豐富的營養物質，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。因此，雞蛋又是較好的健腦食品。雞蛋蛋白質中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類食用的食物之一。

雞蛋黃中含有一定量的磷脂，進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷的作用。雞蛋中還含有較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

專家介紹，雞蛋最營養健康的吃法就是水煮。煮蛋水開後接著煮5到7分鐘，如此雞蛋不但可將抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙門氏菌等有害病菌殺滅，還能將營養素完整的保存，是最健康的。

二、鴨蛋：性涼去火清肺熱

鴨蛋性味甘、涼，具有大補虛勞、去火清肺熱、滋陰潤燥等功效，適合病後體虛、燥熱咳嗽、陰虛火旺、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用，對脾陽不足、寒濕下痢者的人則不適宜吃。

鴨蛋含含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有護膚、美膚作用，但作用略差於雞蛋。尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

若常食鴨蛋1個、銀耳10克、冰糖20克燉制的鴨蛋羹，有滋陰降火、潤肺美膚的功效。製法：將銀耳水發，洗凈，加清水，文火煮至爛熟；打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟透即成。

三、鵪鶉蛋：可防治肺病、哮喘

鵪鶉蛋個頭小巧，營養價值與雞蛋相當。其蛋中含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨，

對營養不良、神經衰弱、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著；對肺病、哮喘、肋膜炎、心臟病有一定療效

適用人群：適宜嬰幼兒，孕產婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

四、鵝蛋：性溫適合體寒人群

鵝蛋味甘微溫，有補中益氣的作用，其含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，其卵磷脂是常見食用蛋類里最多的，有助於降血脂、強健心臟，適合發育期孩子的腦部發育。

適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候侵襲人體。

鵝蛋性壅滯，不利骨折癒合，不適合骨折患者使用；低熱不退、動脈硬化、氣滯者不適合吃鵝蛋，低熱又久食鵝蛋會加重病情；鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，故不適合內臟損傷患者食用。每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。

五、鴿子蛋：常吃可預防兒童麻疹

鴿子蛋味甘、咸，性平，其中含有大量優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，具有補肝腎、益精氣、助陽提神的租用，可用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。

在麻疹流行期間，讓小孩每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效。此外，有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治癒疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚艷麗。

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