蛋炒飯如何做到米粒鬆散，軟硬適中又好吃，教你2招100%成功

炒米飯你肯定沒少吃過，但是能把米飯炒得粒粒分明，不粘成一坨還都有雞蛋香，卻不是每個人都能做到的。另外，如何讓雞蛋也如米粒一樣，大小均勻遍布米飯中，讓每一口炒飯都有蛋香還有米香呢？看我的好方法，在此基礎上變化食材，怎麼都不會膩的！

【什錦蛋炒飯】

材料：剩米飯一鍋，雞蛋3個，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，香蔥3棵，油適量，鹽適量

廚具：不粘炒鍋

製作過程：

1. 先將什錦炒飯的菜處理一下：胡蘿蔔刮外皮，切成極小的丁，黃瓜洗凈切小丁，香蔥洗凈切末，雞蛋根據米飯量和食用量的多少來調整；

2. 米飯一定要用剩米飯，最好在冰箱里冷藏過夜的才好，此時的米飯已是粒粒分明，而且水份在冰箱里也蒸發了一些，炒的時候不碎而且也不至於硬得劃嗓子；這個是我炒飯竅門之一；

3. 不粘炒鍋坐火上，如果不用不粘炒鍋，那麼請使用保養得好且有油長期浸潤過的鑄鐵鍋，這樣炒出來的雞蛋和米飯才不抓鍋；倒適量油，油有5分熱時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向攪動，蛋液慢慢地凝固後再用筷子以不規則的方向劃散，這樣炒出來的雞蛋幾乎大小一致；這是我的炒飯竅門二；

4. 將胡蘿蔔丁倒入鍋中翻炒幾下，胡蘿蔔是脂溶性植物，跟油接觸後才能將胡蘿蔔素轉化成維生素A，常吃對眼睛有好處；胡蘿蔔不易熟，所以要切極小的丁且先下鍋；

5. 將提前用勺子打散的米飯倒入炒鍋中，此時不宜用小火，最起碼要換成中火，翻拌米飯，有大塊的要用鏟子切一下，不要按壓，不停地翻炒以使米飯均勻受熱，很快地就能看到有熱氣騰空，米粒一顆顆的了；

6. 待水汽蒸發得差不多了，根據口味撒適量鹽，翻拌均勻；

7. 將黃瓜丁倒入鍋中，翻炒幾下；

8. 起鍋前關火，將香蔥末倒入鍋中，略一混合即可裝盤食用。此時的黃瓜和香蔥依然保持碧綠，而且黃瓜的口感脆嫩，香蔥的香氣被充分激發出來；米粒一顆顆，耐嚼，既有雞蛋的香氣，又有黃瓜的清香，還有胡蘿蔔的營養。

【叨叨幾句】

1. 炒飯要想炒得好吃，我上面的竅門你可一定要用心看噢，如果沒有冰箱冷藏米飯，可以找儘可能冷或者涼的地方，讓米粒中的水份蒸發一些，炒的時候才會顆粒分明；

2. 雞蛋入油鍋時不能油太熱，因為太熱會讓雞蛋液瞬間成熟，還容易起焦邊，不好打散成小塊兒；熱鍋溫油，蛋液入鍋，用筷子迅速劃散，雞蛋塊大小均勻。

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