桂林上百人因吃滷味引起急性腸炎：冷盤放太久有危險！

滷味一直是餐桌上的常客。這些提前做好、隨買隨吃的食品，方便快捷又美味。但是近日，它們卻帶來了大麻煩。

某學會在桂林某酒店開會期間，上百人餐後胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發燒，嚴重者住進了醫院，確診為急性腸炎。疾控人員在當天吃的滷味拼盤及患者和廚師的糞便中，檢測出了完全一樣的腸炎沙門氏菌。

沙門氏菌的最佳繁殖溫度是37℃，只要超過20℃就繁殖得很快。所以夏秋季節是急性腸炎高發期。

吃滷味、冷盤會引起食物中毒是因為無論是在家裡自製的，還是在超市餐館購買的滷味、熟食，通常都是一次製作很多，然後連續吃上幾餐，甚至幾天，這就給了細菌充足的時間繁殖，產生毒素。

滷味、熟食、冷盤，很多人都是直接涼著吃，吃之前通常不會加熱。缺少加熱殺菌的步驟，危險性很大。

可能有人會說，我經常不加熱吃這些食物，但從未出現過任何問題。事實上，即便是美國這樣的發達國家，平均每年也有3000 多人死於食物中毒。

吃了滷味、熟食是否中毒，取決於四點。

☆ 是否在正規連鎖熟食店購買

專業連鎖店都會把食物放在冷櫃里罩起來，顧客購買時才打開蓋子。如果是保質期內的產品，買來馬上吃，安全性比較有保證。但沒有照此做的小店就很令人擔心了。

☆是否在室溫下存放超過兩小時

熟食若在室溫下放置超過兩小時，細菌就會大量增殖。若忘記放入冰箱，吃之前又沒加熱殺菌，就更讓人不放心了。

☆個人及廚房的衛生狀況是否良好

接觸食品的人，首先必須保證個人衛生，以免傳遞污染致病菌。

☆身體狀況是否良好

同樣吃了含有致病菌或細菌毒素的食物，有些人反應很嚴重甚至危及生命，有些人只是略有不適。這是由於每個人的胃酸殺菌能力、腸道菌群狀態、免疫系統能力不同所致。

為了保證食品安全，最後再強調一下幾個重要提示：

☆洗手

觸碰食物之前、去衛生間之後、碰了生魚肉、碰了生海鮮以及生蔬菜之後、拿了生雞蛋/蛋殼之後要洗手。

若是拉肚子、打噴嚏、流鼻涕的疾病狀態，盡量避免下廚，特別是不要做任何冷盤、蔬果汁和熟食滷味。

☆生熟分開

盛裝生食物和熟食的碗盤必須分開，裝完生食必須認真洗凈，不能簡單沖一下就用。

在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一個區域、同一層當中。上層放熟食物，下層放生食物，嚴防交叉污染。

生雞蛋的殼子上往往會有沙門氏菌，打完雞蛋之後的蛋殼千萬不要在案板上、灶台上亂放，要直接扔進垃圾桶。

☆食物冷藏

不能很快吃掉的食物半成品和成品都必須放冰箱保存。微生物通常喜溫怕冷，在冰箱里的繁殖速度和產毒速度會變慢，沙門氏菌就是如此。

☆加熱殺菌

從冰箱里拿出滷味、熟食、豆製品後，要加熱殺菌再吃。只要徹底蒸煮透了，任何微生物的活菌都能殺死。蒸、烤或微波爐加熱都可以。

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