西方美食家：中國人吃大量蔬菜水果，導致排便量是西方人的兩倍

自從中國菜被越來越多的人所喜愛，一些外國美食家也逐漸對中餐食物產生濃厚興趣，比如在國外很多外國美食家的專欄上中國菜一直是一個熱議的話題，他們評價中國菜，學做中國菜，發表自己對中國菜的看法。

一位叫Jennifer Slauth的西方美食家在評價中國菜時說道：「在中國的市場上充滿了各種各樣的蔬菜食物，中國人吃的水果和蔬菜遠比西方人多，大約是西方人膳食纖維的兩倍，所以導致的排便量是西方人的兩倍！」

這裡我們就要先了解一下什麼是膳食纖維？膳食纖維在以往是被認為是「無營養「的物質，因為它不能被我們的腸道吸收消化，也不能產生能量，但是隨著進一步的研究，人們發現膳食纖維對人體非常有幫助，已經被譽為第七類營養素，和蛋白質、維生素、礦物質等齊名。

而膳食纖維大量體現在穀物和蔬菜水果里，像我們吃的大米、小麥、小米、大豆，以及多種水果和蔬菜都是獲得膳食纖維最佳來源。

其實從這裡我們就能看出來，為什麼外國人覺得我們吃了大量的碳水化合物食物不健康？可能就是因為在西方飲食文化中對膳食纖維不夠了解。（碳水化合物主要的生理功能，其一就有提供膳食纖維，包括我們吃的穀物、水果、根莖蔬菜等。）

其實說到蔬菜、穀物、水果食物在中餐里的表現，的確比在西餐中的變現更為亮眼，像我們很多時候吃的米飯、麵條、炒菜，大部分都有膳食纖維的身影，就像有網友說道的那樣：中國人把肉混合蔬菜做菜吃，而外國人將肉當飯吃。

在西餐里他們吃的蔬菜、水果、穀物也明顯比我們少，首先這是因為他們對食材的認識沒有我們豐富，其二他們的烹飪方式無法烹飪大多的蔬菜水果食物。之前我們說過西方人主流的烹飪方式是：燒、烤、煎、炸、煮，這些烹飪方式因為高溫很容易讓蔬菜，水果食物燒焦烤糊。

現在我們再看排便量這個問題，和西方人吃的大量肉類這種容易被腸道吸收的食物比起來，吃大量膳食纖維食物的確造成排便量增多，因為剛才我們已經說到它不容易被吸收。蔬菜水果富含纖維素，而纖維素促進腸道的蠕動，代謝就快。

但是多吃蔬菜、水果、穀物這些食物實際上是對身體有好處的。特別是當生活水平的提高，大量肉食食物出現在餐桌上之後，不管是西方人還是我們，脂肪產熱比例就會增加，產生的肥胖等現象。而多吃大量膳食纖維就顯得越發重要。

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