60歲孃孃一手扛起的老字號，排隊幾小時，各大媒體都報道過
二孃雞爪爪在成都無人不知無人不曉，在許多遊記攻略上看過，不過聽說吃一次可不容易，要排好幾個小時的隊。
二孃雞爪爪是家真正的老字號，位置不顯眼，藏於背街的小巷內，地方還沒名氣大，生意卻火爆到讓二孃害怕，害怕照顧不過來每一位食客，讓特意來品嘗的人落空而走。
小店也好，路邊攤也罷，好吃的地方總是吃貨的聚集地。二孃也不例外，也是因為自己喜歡吃，愛美食，才想同大家分享自己家祖傳的美味。但令人想不到的是，二孃竟如此年輕，是個在電視台有穩定工作的氣質美女。原來，只是因為在家裡輩分大，才會被小輩稱二孃，但她覺得這個稱呼跟家裡的雞爪爪很搭，同樣的親切，同樣的有沉澱，同樣的是家的味道。
四川的小吃數不勝數，尤其是那些麻辣鮮香的美食，但生意一直都這麼火爆的肯定有它的理由，就在我得知一直等著去種草的這家民間好店來昆明的第一時間，我就趕來打卡了。話不多說，先來一份雞爪爪。
雞爪爪被泡在紅彤彤的大鍋中，而這鍋中，就是二孃的祖傳秘密配方，也是雞爪的靈魂所在。舀起一勺，色澤剛剛好，沒有辣椒片敷在表面，也不像腌制很久鹵的發黑，我迫不及待想咬一口嘗嘗鮮。
咬下去就知道，雞腳超級耙！可以不用牙齒，光用嘴裹住輕輕一吸，就能骨肉分離，這樣的雞腳吃起來肉質軟糯，十分酥爛，加上表面細膩的辣鹵料，鮮香麻辣，很有四川風味的精髓。不僅如此，每隻雞爪爪都很肥碩，光看掌中寶就知道肉非常飽滿，所以各位男朋友，愛她，就把掌中寶留給她吧。
不愧是四川火了10年的雞爪，好吃到停不下來，不僅不塞牙縫，還軟到可以用手撕著吃，應該是傳說中可以吃的最淑女的雞爪了吧。休閑娛樂來一根，加班熬夜來一根，感覺隨時隨地都是與雞爪爪的百搭時刻。
涼拌蹄花是四川的名菜，豬蹄煮熟後去骨，加上比例均衡的辣椒及各種調料，酸辣爽口，簡直是夏天的標配，超級開胃。吃之前一定要在湯汁里涮一涮，涮去多餘的辣椒籽，將蹄花帶著汁水一同送入口中，肉質Q彈，而且一點也不膩。
這道菜的精緻除了蹄花去骨之外，蹄花表面也是非常乾淨，每一味調料都發揮著異曲同工的作用，不咸不淡，一口一個，嘴裡滿滿都是膠原蛋白。
這盤是我的最愛。熱油炸過的雞腳筋表面金黃，邊緣焦黃，紅色的干辣椒用來將油爆香，綠辣椒用來點綴和提味，咬下去不止酥酥脆脆，更是鮮香中帶辣的完美搭配。
起初愛上雞腳筋只是因為它吃起來比雞腳更方便，後來才覺得它的層次非常豐富，從酥脆到香軟，再由香軟到嘎嘣脆，每一塊都非常入味，個人覺得是唯一能代替薯片的零食，也是超神奇的解壓神器。
哦對了，這道菜的配菜是薄薄的土豆片，跟雞腳筋一起爆炒，邊緣吃起來跟薯片一樣，脆脆的，咬下去還有聲音，中間吃起來軟軟的，同樣吸收了炒雞腳筋的精華調料。
這盤被辣椒蓋滿的是四川的烏魚片，看到這裡你有沒有發現，四川人真的非常善於用辣椒，辣椒到現在還沒有重複過，雖然都是辣，但是烹飪出的味道都不一樣。
魚肉細緻，穿成片的它更加入味，口感滑韌而有彈性，最關鍵的是不用利刺，懶星人的福利。
麻辣豆花耗兒魚，這份耗兒魚比起剛剛的更加麻更加辣，顏色鮮亮，吃起來會比較焦香，重口味一些，加上豆花的鮮嫩，超級下飯的菜。
當鮮香麻辣還在唇齒間舞蹈時，一碗雞絲銀湯麵是畫龍點睛的絕唱。
雞絲銀湯麵是清新中的華麗，似低調中的奢華，麵條細軟，充分吸收了湯汁的味道與營養，把雞絲拌開，與麵條一同入口，清淡不油膩，隨後喝一口湯，鮮美至極，當然了，對於喜辣的四川人來說，辣醬不能少，可以隨自己口味添加。
對於來吃下午茶的朋友，我強烈推薦這鍋粥，甜度剛好，帶有一點清香，熬的非常綢，說到養胃它最實在。
還有各種口味的果酒，點上兩杯浪漫氛圍就不用再操心了。
來到昆明，二孃雞爪爪從巷子里的街邊小店逆襲成為有態度的新派川菜，但是不變的是祖傳配方和食物品質。
昆明是個包容萬象的城市，「昆蟲」們更是時刻為美味伺機而動，我們歡迎這樣有鄉情有特色的店家，也希望給在異鄉的四川小夥伴一處想家的角落。
在哪：昆明滇池路569號newmall四樓（海底撈旁）
TAG:昆明美食台 |