五花肉和它真是天生一對,炒著吃最香,花錢不多,比紅燒肉還好吃
難忘古早味之青椒炒蔭豉五花肉見到了大賣場青椒一顆1元的標示牌,我心中湧現一個意象~ 『青椒炒蔭豉』!!!那是媽媽常做的難忘的古早味。老婆催促我挑選一袋青椒時,我說: 『我知道你在想什麼,家裡有好的豆豉,我再選一塊五花肉提升層次,讓他更好看又更美味更下飯,孩子看見這道菜一定眼睛大亮,忍不住多吃一碗飯。』還說哩!老婆你也一樣啊!五花肉和它真是天生一對,炒著吃最香,花錢不多,比紅燒肉還好吃!
因為早上很早去採購,所以選到的青椒又大又美,一顆約250克,再取出豆豉半小碟約30克、蒜瓣兩顆。,我說: 『相信你媽媽和我媽媽做法相同,都只是蔭豉炒青椒,而且是燜得爛爛的,豬肉得要特別的日子才能享受。』『現在飲食觀念改變,青菜要保持鮮度和脆度,我不悶爛他。為了孩子們,加些五花肉增色增味增營養。』按1:1的比例,五花肉也取250克,還有,為了美化視覺的紅辣椒一條。
料理要味美視覺也美,火候和刀工都要緊,準備工作也相對重要。青椒對剖去白色硬曩後直切成6片(視大小應變。)
再將之斜切成長條狀,五花肉也配合演出,切為長條,
辣椒剖半、去籽、斜切,蒜瓣拍切之後前置作業便完成。
一點油熱了鍋,五花肉和蒜末一起入鍋逼炒出油,見肉色泛白加一匙鹽調味,
炒勻了便撥到一邊,在流積鍋底的香熱豬油中入豆豉一下下,逼溶出豆豉特殊的香味再混炒,
之後青椒與辣椒齊入,共豬肉豆豉一炒,並旋即淋澆一圈米酒,
在煙霧瀰漫、香氣飄散中速速炒勻,炒至煙消霧散,約2分鐘,青椒熟但保有適當脆度,
為了柔化口感,最後加一小匙糖,炒勻即可起鍋。
雖然是我媽媽的鄉土古早味,但加入了現代飲食講求鮮脆的元素,不只口感上彈爽汁潤無違和,味道上醇醰深厚有層次外,視覺上也賞心悅目不糊糜。而且下飯極了,是一個汲取傳統元素再發揚應用的實用家常料理。
※魚肉就該這樣做,不用清蒸不用燉,濃香四溢不油膩,吃一次就上癮
※老媽常常用這兩道菜當晚餐,吃20多年的我們既然都沒膩
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