挪威首都奧斯陸，引領咖啡第三波浪潮
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也許你聽過，挪威的個人咖啡消費量（年平均9.9公斤）, 位居全球第2，可是被譽為北歐咖啡朝聖地的首都奧斯陸，卓越之處並非以量取勝。
我們不禁好奇：奧斯陸的咖啡文化，到底具備哪些實力，足以引領世界趨勢？
左為挪威的世界咖啡師冠軍、及歐洲最佳烘豆大師溫德爾波（Tim Wendelbooe）
第三波咖啡潮的領先者
第一波咖啡潮發生於1960年代，為消費者便利進行普及化，麥克斯維爾、雀巢等品牌，將即溶咖啡帶入居家。
1971年，星巴克以開拓者的姿態，帶動連鎖模式的崛起，帶入第二波咖啡潮，用單品、產地、多樣風味等概念，來營銷奢華體驗，把喝咖啡打造成一種社交活動。
2002年，「Third Wave Coffee ，第三波咖啡潮」這個詞出現，本質包含了精品、直接貿易、持續經營、淺烘焙、創新沖泡法。鑒賞是核心，製造和營銷是背景，透過專業人士的故事與教育（土質、環境、製程），讓味蕾挑剔的愛好者明白，手中的香醇有多特殊，而烘焙家與咖啡館，都是重視社群的獨立小商。
許多人問：精品咖啡等於第三波咖啡潮嗎？簡單講不是。第三波咖啡潮，是一種體驗經濟，供應的是精品咖啡。當其他城市的業者才剛踏上第三波，挪威的咖啡文化，早已奠基在這種本質上發展多年。
1998年第一任歐洲精品咖啡協會（精品咖啡協會的前身）的主席，是挪威人卡拉馬（Alf Kramer），制定了「世界咖啡師大賽」的模式與流程。
創業於1895年的Stockfleth』s， 是挪威的咖啡巨人，培育出許多世界級與國家級的冠軍，幕後的主人之ㄧ，是挪威最大的烘焙廠Solberg&Hansen，深諳季節性和直接貿易，是百年來的咖啡品味驕傲。
2015~2017連續榮獲挪威最佳烘豆坊的Time Wendelboe（世界咖啡冠軍溫德爾波同名咖啡館，兼烘焙學坊），成功教育顧客自己煮咖啡，排隊買豆子的人，比喝咖啡的多。
挪威的咖啡事業成功之路，大多從批發精品咖啡豆多年後，才走到店面，顯示出民眾最在乎的是咖啡豆的品質，而不是店內享受。高手雲集、經驗豐富、社群交流緊密等優勢，使挪威順理成章的，站在第三波咖啡潮的最前端。
全世界在追的挪威咖啡特色
挪威人用語言，強烈表達出他們每天都需要咖啡，想喝就說有「Kaffet?rst|—— 咖啡渴感」，而喝咖啡就要喝淺烘焙的。
這項傳統可追溯到1861年學者兼咖啡達人亞柏容森（Peter Christen Asbj?rnsen）發表的論述——「不超過160度C烘焙至淡褐色，散發出強烈卻細緻、典型純粹的香郁」。
157年來，挪威人堅持的滋味，與第三波咖啡潮產生共鳴，讓熟悉義大利式深度烘焙、加奶咖啡的人士，不得不回過頭來向他們取經。淺烘焙適合單一品種，能將豆子里的果香和獨特韻味，完全釋放，過多的烘焙，反而會掩蓋細膩的味覺層次，享用微涼的純黑咖啡，最能品嘗到隱藏的甜味。
這種烘焙法的另一個好處，是辨別原豆的瑕疵，老豆會有木頭味，劣豆會苦。無數實驗與歲月留下來的，是精準記錄的烘焙曲線（roast profile，製程中溫度調配的數據），說是挪威烘焙豆的血統也不為過。
挪威咖啡文化的另一特色，是樸實的沖煮技法，愛樂壓、法式濾壓壺、手沖咖啡（pour over）、滴漏式、冰滴式等，再次證明消費者偏愛透過手的技能沖泡出來的原味，保留了季節性、地方性、豆子個性。
米其林三星餐廳的創新咖啡
溫德爾波烘焙的咖啡豆，不僅受到社區居民的愛戴，也是世界最棒的餐廳「Noma」以及奧斯陸米其林三星「Maaemo 大地之母」御用的品牌。
呈現自然、食材、北歐文化合一的Maaemo，為客人端上的是「turkaffe 登山咖啡」，挪威最古老的傳統喝法之一。在客人面前擺出本生燈，四周圍以新鮮的雲杉枝葉，鐵壺裡翻滾的熱水、火焰的聲響，引人回想坐在深山營火前等待一杯咖啡的安靜。水沸火止，放入粗磨咖啡粉攪拌，浸泡幾分鐘後，就能享有浮著油脂、飽滿、純凈的咖啡。既是創新，也是返樸歸真。
已有達人預言，未來會有第四波咖啡潮，趨向葡萄酒的世界一樣發展，侍咖啡師會出現。奧斯陸就像北歐設計——低調精鍊，無論有多少輝煌歷史、冠軍寶座、烘焙血統或創新，一直以踏實、共享的方式，照顧著每個居民的咖啡日常。這才是一種咖啡文化，得以延續的根本力量。
編輯： Lee 格式：黃牛
魯曉芙，財經作家，旅居歐洲。
中國經濟已經國際化了，不了解歐洲，有時候，你就不了解中國。
歡迎關註：魯曉芙看歐洲
欄目設置：周一到周四為「歐洲政治經濟評論」，周五到周日為「周末雅趣」。
