做辣椒炒肉，到底啥時候「放鹽」？聽了大廚建議，發現我炒錯多年

在如今很多人的飲食習慣中，肉類食物漸漸成了一種輔料了！以往總為了炒好一份肉，會刻意去嘗試各種不同的配料和調味品，而現在很多不愛吃肉了，更愛吃素菜了，很多情況下可能只是為了讓素菜口感更好，或者是達到一種葷素結合的飲食方式，才會選擇在炒菜的時候加上幾片肉，以補充身體所需的營養成分！而往往還有一種情況，那就是肉沒吃完，搭配的青菜蔬菜等倒是差不多吃光了！這和每個人的飲食習慣有關，也和肉的口感有關係啦。就好比常見的辣椒炒肉，食材很簡單，辣椒和肉即可，但在餐館吃的格外好吃，自己做的要麼不鮮，要麼不辣，可以說是極為難吃的！

這其中的原因特別多，和辣椒的辣度有關，和肉質的新鮮度有關，而我的大廚朋友則說到，和我放調味品的時間先後有關係喔！炒辣椒炒肉的時候，基本不需要放上調味品，頂多加一點蒜，而最為關鍵的就是鹽。但鹽放多放少，這要根據自己口味去判斷，而做辣椒炒肉，到底啥時候「放鹽」？這就極為關鍵了！聽了大廚建議，發現我炒錯多年！

在炒肉菜的時候，即使不是辣椒炒肉，我都會在炒肉的時候，就把鹽放了。因為這樣才讓肉更好的入味，而不會吃起來毫無味道啦，但大廚朋友則說到我這樣的做法，會直接讓辣椒炒肉的口感變得比較柴，丟失鮮美的味道！因為鹽是具有稀釋作用的，豬肉還沒有完全炒熟，就把鹽放了，會加快豬肉中蛋白質的凝固，水分的丟失，這樣也就讓豬肉吃起來想木渣子一般，沒有啥嚼勁，也沒有啥滑嫩的口感啦！

所以大廚提到，正確放鹽的時間，應該選在出鍋前，而並非是豬肉剛入鍋的時候就放鹽！在辣椒和豬肉都快要炒熟的時候，再加上適量的鹽進行翻炒，鹽不會被過分加熱，也能比較好的讓豬肉保持鮮美味道，同時辣椒豬肉能同時入味帶有鹽味，吃起來不會那麼寡淡啦！若是放鹽太早了，直接就會導致肉的口感變差，而並不僅僅是難入味那麼簡單啦！如果覺得只放鹽太淡了，你可以選擇放一點生抽等。或者是提前將豬肉腌制一段時間，那麼豬肉會更嫩更入味啦！總之，做辣椒炒肉，到底啥時候「放鹽」？你了解了嗎？反正我炒錯多年，難怪總覺得豬肉不好吃喔，你做對了沒？

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