如何預防肝損傷？中國營養學界泰斗，教你「吃」出健康好肝臟！

本文選編自《營養學家談慢性病》，陳學存教授主編，中國營養學界泰斗，中國疾病預防控制中心研究員。

保護肝臟，預防肝功能異常，是一個系統工程，也是一個全面工程。從造成肝功能異常的原因也可以看出，要有效地保護肝臟，預防肝功能異常的發生，涉及日常工作和生活的很多方面。

多數的肝功能異常，是由於長時間大量進食對肝臟有損害的物品引起的，其中飲食是最主要的，在飲食方面，要堅持合理營養、平衡膳食的原則。

中國營養學會制定了適用於我國居民一般人群的膳食指南共有10條，具體如下：

1. 食物多樣，穀類為主，粗細搭配；
2. 多吃蔬菜水果和薯類；
3. 每天食用奶類、大豆或其製品；
4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；
5. 減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；
6. 食不過量，天天運動，保持健康體重；
7. 三餐分配要合理，零食要適當；
8. 每天足量飲水，合理選擇飲料；
9. 如飲酒應限量；
10. 吃新鮮衛生的食物。

上述的10條原則淺顯易懂，在很多的書籍和資料中也都有論述，這裡就不再展開敘述。按照這些原則來安排膳食，一般來講，是有益於保持一個比較好的身體，也不會引起肝功能異常。

在上述原則中，需要我們格外注意的是減少烹調油用量、保持健康體重、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。

（1）減少烹調油用量

減少烹調油用量，吃清淡膳食，就是提示人們要少攝入油類，不可貪香。

這裡不僅指日常炒菜時要少放油，也包括要少吃油炸食品及其他含油多的零食或速食食品等，這樣會減少肝臟的代謝負擔。

近些年來，社會上流傳一種觀點，提倡多吃一些含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸豐富的植物油，如橄欖油、茶油、玉米油和菜子油等，以為這樣對身體有好處。

其實，這也是不對的；油脂都要經由肝臟代謝，哪種多了都會額外增加肝臟的負擔，還是以適量為宜。

（2）保持健康體重

在體重方面，對肝臟具有明顯影響的就是超重和肥胖；超重和肥胖會加重身體多個臟器的負擔，並且肥胖也常常伴隨著高血脂、脂肪肝。

所以，吃動兩平衡，保持適宜體重，對預防和減輕肝功能異常也是必要的；與超重和肥胖相反的，則是另一種情況。

現在社會上一些人追求苗條美，以瘦為美，並為此嚴格限制主食類食物的攝入，這種做法也是不可取的。

因為主食類食物富含碳水化合物，人體的供能需要碳水化合物，足夠的碳水化合的供應還有利於合成肝糖原，而肝糖原是有利於保護肝臟的。如果肝糖原不足，就相當於肝臟失去了一道保護屏障。

（3）飲酒應限量

酒精也是經由肝臟代謝，過量飲酒會傷及肝臟，已是不爭的事實。進入體內的酒精量一旦超過肝臟的代謝能力，肝臟自然會受到傷害。

雖然各種含酒飲料也是食品，也是日常飲食的一部分，但飲用量還要自己控制，關鍵是要把握好那個「度」。

（4）吃新鮮衛生的食物

這主要是從食品安全的角度來減少肝功能損傷的發生。

不新鮮的食物，容易受到微生物的污染，一些微生物在繁殖過程中，也會產生一些毒素，增加食物危害，最典型的就是黃曲霉毒素。

研究證實，當人攝入黃曲霉毒素量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生；當微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

黃曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

除此之外，近些年來，食品中其他的不安全因素明顯增加：

• 一是無論是動物性食物原料還是植物性食物原料中一些非食物成分類物質（如抗生素、激素、農藥等）的種類和數量有增加的趨勢；
• 二是食品在加工過程中非食物成分類物質的廣泛添加與濫用現象增加或屢禁不止。

所以，預防肝損傷，注意食品安全也是非常重要的一個環節。

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