世界上最美味的黃牛，被列入了國家級畜禽遺傳資源保護品種

在九月二十七日的時候我們介紹了國產優秀黃牛種——秦川牛，其間有提到它與南陽牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛並成為我國的五大黃牛。而今次我們就來介紹五大黃牛中的第二種——南陽牛。

說來這個南陽牛與二某人是不折不扣的老鄉，此處所指的南陽正是河南省西南部豫鄂陝三省交界地帶的南陽。該地位於伏牛山以南漢水以北，是河南省十八個省轄市中面積最大人口最多的一個地級市。著名詩人劉禹錫所作《陋室銘》中提到的「南陽諸葛廬」就是此地（諸葛亮躬耕之地，歷史上著名的三顧茅廬就發生在這裡）。

既然是人傑地靈的地方，所出產的南陽牛自然也是有過人之處了（畢竟是陪諸葛亮耕過田的牛）。事實上它們可能是世界上最好吃的黃牛種，其肉質無比細嫩且香味濃郁，同時觀感極佳呈現美麗的大理石花紋。吃過南陽黃牛肉的人幾乎沒有不滿意的。

除了肉質好以外，南陽黃牛的皮也是所有的牛科動物中最優質的之一，無論是做皮包、皮帶還是旅行箱等各類皮具，都是極佳的原材料。

成年的雄性南陽牛體重最多可以達到兩千斤的級別，它們頭上的角不算長但是比較粗壯。毛色也不僅僅只局限於黃色，也有紅色和草白色的南陽牛（黃色的南陽牛數量最多，可以佔到總體數量的八成左右）。

目前整個河南省飼養南陽牛的數量大約在二百萬頭左右，儘管這個量級比起市面上的一些主流牛種來說算不上什麼，但是比秦川牛的飼養量要多得多了。

原本南陽牛是「役肉兼用」型的牛類，但是隨著農業機械化程度越來越高，它們也從田間勞動中解放了出來。今天的南陽牛基本上已經被當做了純正的肉食性牛類（平均體重比當年要多不少）。

但是需要說明的是，南陽牛的屠宰率並不算高，大約在百分之五十二左右，其中凈肉率甚至只有百分之四十四。如果不是南陽牛的牛肉品質實在是高，恐怕就沒有多少人養殖了。

為了保護南陽牛這種優良的國產地方黃牛種，在十二年前我國政府還將其歸類進了國家級畜禽遺傳資源保護品種名錄。有了這一層身份，一定程度上促進了南陽牛的養殖與推廣。如今飼養南陽牛的地方已經不再僅僅只局限於南陽市及其周邊地區，以我大河南為例，駐馬店、漯河、周口、許昌等地也都有專門的南陽牛飼養基地。

結語：

如果以貢獻而論的話，南陽牛應該是為中國人奉獻最多的牛種沒有之一了。它們數千年的辛勤耕作姑且不論，新中國成立之初就建立了首個南陽牛繁育及科研機構。在那個百廢待興的年代，它為國人吃上飽飯立下了汗馬功勞。

生命的第一需求是生存，每一個物種都有保障自己生存的權利，對於我們每一個人來說，從自己做起，尊重生命就是尊重人類自己。

作者系網易新聞·網易號「各有態度」簽約作者

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