同樣是老白茶，為什麼有的茶味道卻很一言難盡？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老白茶，喝著是什麼味道？
用甘、醇、柔、滑、厚、香六個字形容它，最為貼切。
老白茶，之所以會吸引我們，在於它的香氣與口感，太與眾不同，個性鮮明。
首先，是它的香氣。陳香與葯香，是老茶的識別符號之一。這些香氣的形成，仰仗於白茶本身的品質足夠好。
喝到一款香氣豐富的老白茶，心情愉悅，倍感舒心暢快。
其次，就是老白茶不可替代的口感。
老茶的口感甘、醇、柔、滑、厚，若是要用最為直白的辭彙形容，那就是——好喝。
它有多好喝呢？
一句話，根本停不下來。一杯，兩杯，三杯……直到茶喝淡了，方才罷休。
尤其是喝老白茶餅，它的口感，會比散茶還要稠上幾分，厚上幾度，妙極了。
可有的茶友卻不買賬，甚至疑問連連。
為什麼同樣是白茶餅，有的存成老茶後，又是葯香，又是棗香，湯甜水滑好喝極了，而有的老白茶，香氣寡淡，湯水薄，好很苦澀？
難道是自己RP不好，不懂挑茶？
不不不，問題，出在茶餅身上。
會影響一款老茶餅的因素，主要有三點。
《2》
第一：白茶內質豐富與否
內質豐富與否，是先天決定。內質豐富的白茶，它的茶園生長環境好，從土壤、光線、溫度再到水分，都完美到無可挑剔。
自古，高山雲霧出好茶，還有自古名山出好茶的說法。這主要是因為高山、名山，這些地方的環境優秀，從而造就茶葉獨一無二的品質。
如我們現在所追求的高山白茶，就有不可複製的條件優勢。
比如高山茶，它具備鮮爽、清甜、鮮香的特徵，就與高山的溫度、水分、光照有關。
現代科學研究發現，溫度、光照與茶多酚的含量成正比，與氨基酸的含量則成反比。
縷清它們之間的關係，總結來說：
溫度高，光照強，茶葉裡面茶多酚就會升高，氨基酸就會下降。
溫度低，光照弱，茶葉中茶多酚就會降低，而氨基酸就會升高。
茶多酚含量太高的茶，茶湯容易澀，喝在嘴裡，會覺得茶湯刮舌頭，不好喝。
氨基酸含量高的茶，茶湯鮮爽、鮮甜、香氣高揚，整體口感好。
高山的環境，屬於溫度低、光照多一類，故而高山茶整體鮮爽。
除了鮮爽這一點優勢外，高山茶的物質積累，還比普通白茶要豐富。
高山白茶物質的積累，主要是因為晝夜溫差大，導致有機物囤積的多。
有學過生物學的朋友都知道，綠色植物在白天的光合作用要大於呼吸作用，主要是為了生產有機物。
到了晚上，綠色植物的光合作用減弱甚至是暫停，呼吸作用加強。呼吸作用，會消耗它白天積累的有機物。
此時，是光合作用多，還是呼吸作用強，影響了茶葉的有機物剩餘量。
高山茶，夜晚冷。植物為了減少消耗熱量，會關閉某些氣孔，致使呼吸作用減弱。呼吸作用少了，消耗的有機物就少。故而，此消彼長。在這種晝夜晚茶大的作用下，高山茶的有機物積累，可以說非常豐富。
這種特性，也讓高山白茶的內質富足。等到變老後，它依舊是有個有氣質，有內涵的老白茶。
這就是為什麼有的白茶變老後，喝著醇、厚、稠。而有的白茶，即便打著老茶的名頭，依舊沒有老茶的風韻，湯水薄、淡、寡，毫無風味。
《3》
第二：白茶工藝是否到位
如果說一款茶的生長地，奠定了它的品質走向。那麼製作工藝，可以說是扼住白茶命運的手。
精製、到位的工藝，是錦上添花。工藝差，那就是拖後腿，拉低整體品質。
茶葉的好與壞，製作工藝不容忽視。
觀察那些陳化好的白茶餅，也可以發現它們的共同點——在製作時，烘得夠干！
此處，忍不住誇讚S師傅對製作白茶的高要求。S師傅，人稱茶瘋子，對白茶的熱情，大概只有到了山無棱、天地合，才能和白茶劃清界線吧，一天中至少有12個小時耗在倉庫、廠房裡。
愛茶成痴，這四個字送給他，再合適不過。
也要感謝S師傅的這份執拗，才能讓我們更好地感受老白茶的魅力，見證白茶的蛻變。
光是白茶餅的烘乾，他就要花上三天時間。文火慢烘，讓白茶由內及外都接受溫度的考驗。從而讓白茶餅的含水量足夠干。
這就是每次村姑陳收到S師傅的茶餅，都有種不敢動手的感覺。稍微用力些，葉片就開始往下掉，讓人看著著實心疼。
這種干度夠，是白茶後期轉化的有利保障。
如果白茶餅在製作時，只是將外部的白茶水分烘乾，但內部，卻照顧不到。
這類白茶餅，在短期內喝，是不會有太大的端倪，口感上也沒有明顯變化。但等到存茶時間變長了，弊端便顯現出來。
最直觀的感受：這些沒烘乾的白茶餅，後期會出現水溫、霉味、巧克力味，茶香再也不幹爽。
體現在湯水裡，就是容易出現異味，湯水薄、苦澀，不好喝。味道往往一言難盡，讓人懷疑自己喝的不是老白茶。
《4》
第三：白茶保存是否到位
最後，不可忽視的，還有白茶的保存。
不懂保存，相當於你在網上看了一堆的美食攻略，食材也準備好了，依葫蘆畫瓢，本以為能煮出一桌滿漢全席。
奈何，你連煤氣灶都不知道使用。
這這這，真的是紙上談兵。理想很豐滿，現實很骨感。
所以呀，要喝老白茶，懂得保存，這件事很重要！
白茶餅，雖然看著圓乎乎、胖墩墩，憨態可掬，也方便收納。但人家方便收納，不意味著就可以隨意對待。
白茶餅收藏，仍需細緻！細緻！細緻！
保存白茶餅，五大要點依舊要銘記於心。
第一，遮光
第二，密封
第三，乾燥
第四，無異味
第五，陰涼存放
這些存放要點，一個也不能忽視。此外，還要注意同一年份的白茶放在一起。喝多少白茶餅，撬多少白茶餅。撬完茶餅，先將茶餅收好再泡茶。
細節決定白茶餅生死，絲毫也不能懈怠！
粗心大意對待白茶，白茶餅自然會無視你的存在，一言不合就變質給你看。
拿老白茶的安全性開玩笑，不是明智之選。
《5》
我的白茶餅，為什麼沒有你的好喝？
說真的，並不是你的RP不好，而是白茶餅本身或多或少就存在缺陷。
要充分感受老白茶的豐富滋味，請注意三點。
第一，選擇內質豐富的老茶
第二，選擇工藝好的老茶
第三，選擇保存到位的老茶
這三點都做到，何必擔心白茶的品質呢？
老白茶的甘、醇、柔、滑、厚、香，唾手可得。
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