中國烹飪學校那麼多，卻走不出一個王剛
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哈嘍大家好他是王剛↓
他今天要教大家做一道家常菜「永州血鴨」的正宗做法。
鴨子要現殺放血，處理好鴨肉之後下茶油滑鍋，沒有茶油的同學可以用柴油/地溝油/92號汽油代替（大誤。
生活還是對我這隻小鴨子動手了
無論你喜歡吃什麼菜式，美食作家王剛的視頻里總有一款能把你勸退。比起烹飪的技術性問題，我有一個不相關的問題想請教一下剛哥：
網路上不知不覺地流行起了短視頻，而美食短視頻的競爭更是激烈，多走心少做飯的《日食記》、《一人食》席捲各大媒體，以教學為主的《日日煮》更是獲得阿里巴巴投資搞得風風火火。
但是王剛，一個不講情懷不玩文藝，上來就開始做菜最後還正兒八經來段技術總結的「野路子」美食網紅，卻靠自來粉碾壓了別人幾千萬投資的大項目，僅僅是頭條號粉絲就達到515萬，B站每期視頻的彈幕都多到看不清食物。
原因很簡單：這是真正的廚師，和真正的美食。
他的視頻沒有一句廢話，沒有什麼對於生活的嚮往，都市人的溫暖和孤寂，凌晨3點路燈下的一碗米線，只有「寬油滑鍋、小米辣切碎備用、加入適量鹽、胡椒粉調味」……如果要拿個小本本記下他的菜譜，估計得把他說的每一句話都抄下來才行。
明人不說暗話，明人不放暗油，別人教你做美食，過小日子，廚師長王剛教你開飯店。飯店廚房不告訴別人的秘訣，烹飪學校里整理的做飯技巧，他都打包呈現給你。
雖然大家都打趣說他是美食界的「勸退專家」，但是看看他的微博評論就知道，其實還是有許多熱愛美食的人跟著他的教程親手製作，嘗到了更加美味的菜肴。
而這麼一位火爆網路的美食作家，卻沒有任何烹飪學校培訓經歷。他在視頻里無償分享給大家的每一個技巧，都是他自己在廚房當學徒，給廚師們打下手甚至洗襪子換來的知識。
剛哥的爸媽都是廚師，曾經在珠海的制衣廠飯堂工作，爸爸掌勺，媽媽打下手，每天做出150人的口糧，靠著出門在外打工的錢養活了一家人。但是最開始的時候，家裡沒有人支持他走上廚師的道路。老實說，可能誰都沒想到，他能夠從一個飯店雜工躋身廚房成為廚師長。
初中的時候，其實他的成績並不差，但是父母過高的期待帶來的壓力卻讓他無法承受，而且他隱約感覺到：如果真的按照爸媽所想的去讀了大學，出來之後，我還能做廚師嗎？
於是他輟學在家，年紀輕輕就開始思考以後靠什麼為生。第一個想到的，就是讓爸爸教自己做飯，然後出去飯店打工，卻被爸爸斷然拒絕：「學廚有什麼出息，絕對不行！」
哪個父母，願意看著自己孩子踏上如此艱辛的道路呢？
但是剛哥絕對不會因為這樣就放棄。輟學半年之後，他偶然進入了一個餐廳打雜。他不怕苦不怕累，拿到手的工資依然只有450塊，看著廚師能夠拿到1500的工資，很是羨慕，更加迫切地想成為真正的廚師。
在頭幾家餐廳，大家看他手腳麻利，悟性高又不怕累，都會放心地把一些炒配菜之類的小任務交給他做，但那是因為小飯店管理體系不完善，而且在某些方面的要求沒有那麼高。也許是一開始的順利，反而讓他碰釘子的時候非常狼狽。
18歲的剛哥，只有短短几年在餐廳打工學習做飯的經驗，竟然也有些飄飄然，覺得自己有了大廚師的實力，應該去更好的飯館做廚師了。
好殘忍啊，記得多放點辣椒
然而連續三個月，沒有一家酒樓和大排檔願意招他——廚藝還是差的太遠。屢試屢敗之後，他已經幾乎身無分文，但是他寧願從頭學習，也不遠灰溜溜地回家被家裡人奚落。憑著這樣的決心，剛哥開始了他的「廚藝修行」。
在不同的餐廳打工，對他來說似乎成為了「打卡」一樣的進階之路，每到一個地方，他都會抓緊機會學做菜，學到在上一家飯店沒有學到的知識。
19到25歲之間，他「闖關」了超過50家餐廳，請無數個師傅喝過啤酒，讓他們教自己一招半式，就是在苦行一般的學徒生涯中，他漸漸地修鍊出廚師長級別的手藝。
2014年，剛哥終於成為了一位真正的廚師長，掌管自己的一方天地。
至於為何踏上網紅之路，也是出於剛哥對於自己事業的熱愛：「做了廚師嘛，就像炫耀一下自己的手藝」。見過炫車炫身材炫富的，原來炫廚藝也可以火成這樣！
往後就是剛哥的成功之路了，從請同事幫自己在業餘時間拍拍視頻，到辭職回到家鄉和老婆兩個人一起做視頻，到現在請了好幾十名員工，打理視頻和淘寶店的事項，剛哥當然不會浪費自己的「網紅」身份，趕緊實現IP變現。
剛哥就是剛哥，哪怕我沒有精排骨600克，沒有剛哥家的豆瓣醬，甚至無法下寬油滑鍋，可我還是無法拒絕點開他每一期最新的節目。不同的菜式，都能讓我留下相同的口水。
中國美食種類繁多，菜式豐富，是沒人可以否認的一點，甚至連烹飪學校也是林林總總，各種廣告滿天飛，但是這些烹飪學校，卻往往被學員吐槽「拿錢不辦事」，坑錢又坑時間。
國內某著名烹飪學校的學員就常常在貼吧上吐槽，3年多學費加上各種考證的費用，竟然高達10萬元，而且畢業之後也還是去酒店廚房裡從學徒做起，受廚師長的氣。
動漫《食戟之靈》第二季中，男主角曾經去拜訪一位專門學中餐的師兄，發現他手下竟然有一支如同軍隊的廚師團隊，他們每學一道菜都是按照最為精準的做法學習，炒菜過程中所有人的每個動作都是整齊劃一的。
這位師兄讓其中的10位為男主角做了麻婆豆腐，10碟不同人做出的麻婆豆腐味道竟然一模一樣。
看到廚師學校里那些整齊劃一揮舞著炒勺的學徒，作者作為一名吃貨，總覺得心生疑慮。
現在逢年過節，比起去菜市場購買價格飆升的菜肉，更多人選擇去飯館來一頓索然無味的「套餐」。作者今年中秋節的團圓飯，就是「飯店爆款」：滷味拼盤、蒸魚、白水焯蝦、外加幾道常見的肉菜和一兩份上湯娃娃菜這樣清淡的蔬菜，就打發了一年中一個重要的節日。
無論換了多少家飯店，這幾道菜吃起來都是同樣的味道。嗯，就是這個飯店味兒。
熱愛美食和做菜的王剛，雖然繞開了這條「流水線生產廚師」的道路，卻探索出了自己的一道「風味」，讓更多人享受到了美食和烹飪的樂趣。
明年春節，不如來跟廚師長學做一桌團年飯吧。
資料來源：
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