家常版香辣鯉魚，美味下飯，做法超簡單
美食
10-08
香辣鯉魚
鯉魚小刺極多，老人小孩沒法好好的享用。查閱許多資料，始終沒有很好的去刺方法。只好使用油炸這一方法了。自己是南方人，環境潮悶，喜食辣以發汗。國慶假期，得釣鯉魚一兩尾，做此一菜。
原料：鯉魚、生薑、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、食鹽、醬油、食用油、蔥、大蒜、小米辣、豆瓣醬、香辣醬、麻辣醬、雞精。
做法步驟：
第1步、將鯉魚打理乾淨，抽出兩側的魚線，砍塊，盡量砍成一樣尺寸，比如一指半寬。
第2步、姜拍散，同時放入適量料酒，白鬍椒粉，花椒粉，鹽，醬油到魚塊盆中，拌勻，腌制1小時以上。
第3步、鍋中多倒油，燒熱，炸魚塊。鍋小就分多次炸，炸至金黃偏焦。剩下的散姜留用。
第4步、炸魚的油留少量在鍋底，燒熱，爆蒜蓉，下蔥花（用3分之2，留點撒面），豆瓣醬4勺，香辣醬麻辣醬各2勺，碎米辣，腌魚留下的散姜。炒出紅油，加水估計能淹沒魚塊。（這個過程沒法拍照了，讓大夥見笑啦）
第5步、下炸好的魚塊，大火煮漲10分鐘，期間翻一兩次鍋，小火收汁。加少量雞精，起鍋，撒蔥花，上桌。
小貼士：
1、魚塊大小寬窄厚薄要盡量砍得一致，碎的就不要了，這樣油炸時才能保持一致的成熟度。2、魚塊腌制前建議洗一遍血水，保持整潔。醬油不能太多，只是上色用。腌制時當心被刺扎手。3、油炸目的有三，一是將小刺炸酥不扎喉，二是使魚肉出香氣，三是使魚肉抱緊。4、米辣多少根據用餐人的口味增減。5、腌魚時已經加了鹽及醬油，醬中也有大量鹽，所以不用再放鹽了。
