炒藕片時千萬不要直接炒，掌握這3點，不黑不澀，白嫩爽口

蓮藕是我們常見的一種食材，有健胃補氣血、清熱止血的作用，很多人都愛吃，既可以用來清炒，也可以用來煲湯，我經常都是隔三差五，就會煲一下蓮藕排骨湯，做做藕夾或者來個酸辣藕丁什麼的，孩子也很愛吃，這個國慶節，去了一趟朋友家做客，朋友很好客，做了一大桌子的菜，有葷有素，其中就有一道清炒藕片，味道還不錯，只是美中不足的是藕片炒出來有點發黑，影響了色澤和美觀，朋友也是抱怨，切的時候都很白，怎麼炒出來就變黑了呢？

其實很多朋友在炒藕片時都遇到過藕片發黑、不嫩也不脆的情況，即使是做菜多年的家庭主婦，可能也並不是非常清楚這是什麼原因造成的，那今天小編就來教大家，如何炒出不黑不色，白嫩爽口的藕片。

炒藕片時千萬不要直接炒，掌握這3點，不黑不澀，白嫩爽口

第一點：蓮藕的選擇

要炒出色香味俱全的藕片，首先我們要從原材料選擇開始，好的原材料是做出一道好的美食的基礎，目前市場上的蓮藕一般有兩種，分為七孔藕和九孔藕，這個比較少人留意到，這兩種藕區別還是比較大的，七孔藕含澱粉多，比較粉糯，適合煲湯，九孔藕含澱粉會少一些，比較清脆，適合涼拌、清炒，如果是選錯了藕，那就會適得其反，影響口感和味道，我們要炒藕片，那首選就應該是九孔藕。

第二點：選擇烹飪廚具

接著我們要選擇一口適合炒藕片的鍋，炒藕片要盡量避免使用鐵鍋，鐵鍋富含鐵元素，用鐵鍋炒菜可以補充我們身體所需要的鐵元素，不過鐵元素會和蓮藕裡面的酚類物質產生化學反應，生成藍黑色物質，所以我們炒藕片時要選擇鐵鍋以外的鍋具。

第三點：炒藕片前的處理

前麵食材和廚具都選擇之後，為了讓藕炒時更加的白潤嫩滑，然後我們就要對食材作一定的處理了，蓮料往往在去皮之後，很容易就會變黑氧化，所以我們在給蓮藕去皮，切好後，要及時的放入清水中，隔絕空氣中的氧氣，就能有效的控制蓮藕變黑，另外我們在浸泡時，再加入一點食醋，會使蓮藕炒時更加的白嫩。

只要掌握了這三點，炒出的藕片就會不黑不澀，白嫩爽口，以後都不用再擔心了，下面把清炒藕片的做法分享給大家：

【清炒藕片的做法】

原料：九孔藕1~2節，鹽、油、大蒜2瓣、蔥一根

做法：

1、首先將蓮藕去皮後洗凈，切片薄片，放入碗中用清水再洗兩次，加入少量的白醋，清水中浸泡十分鐘左右，撈出瀝干水分，蔥切末，大蒜切小片或小丁。

2、接著準備一口不粘鍋，倒入適量的油，油溫燒至8成時，倒入大蒜爆香，再倒入藕片，大火爆炒，不間斷翻炒，如果有粘鍋的情況，可以適量點幾次水。

3、然後等藕片炒的白潤熟透後，加入適量的鹽，炒勻即可。

4、最後裝盤，撒上蔥花，清炒藕片就做好了，清脆又爽口，豐常好吃。

關於今天的主題：「炒藕片時千萬不要直接炒，掌握這3點，不黑不澀，白嫩爽口」，以上就是全部內容了，大家學會了嗎，喜歡的朋友請點個贊，更多的美食，請關注」懶貓小廚「，如果您喜歡，可以在下方給懶貓留言哦，歡迎大家轉發、評論、收藏，您的每一次評論對於小編都是很重要的哦，希望您給出的每一個的評論都為您帶來一份好運！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！